Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Kalbsnuss (8 dünne Scheiben) 560 g; Roher Schinken (8 Scheiben) 80 g; Salbei 8 Blätter; Weizenmehl Typ 00 100 g; Weißwein 60 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Butter 100 g; Natives Olivenöl extra 50 g

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Die Saltimbocca alla Romana gehören zu den Klassikern der Küche aus Latium und sind auch im Ausland sehr beliebt. Dieses Rezept verkörpert die gastronomische Philosophie der Region: wenige, einfache, aber hochwertige Zutaten, die zusammen ein außergewöhnliches Ergebnis ergeben.

Zarte Kalbsscheiben, verfeinert mit Rohschinken und einem Blatt frischem Salbei, in Butter gebraten und mit Weißwein abgelöscht – ein aromatisches Hauptgericht. Der Name „saltimbocca“ unterstreicht, wie schmackhaft und verführerisch dieses Gericht schon beim ersten Bissen ist – es scheint direkt in den Mund zu springen!

Perfekt für viele Anlässe: Saltimbocca alla Romana eignen sich besonders, wenn Sie wenig Zeit am Herd verbringen möchten. Die schnelle Zubereitung in der Pfanne hält das Fleisch zart und saftig und ergibt gleichzeitig einen cremigen, aromatischen Bratfond. Hier das Rezept, um einen großen Klassiker unserer Tradition in nur 20 Minuten auf den Tisch zu bringen!

Probieren Sie auch die Schwertfisch-Saltimbocca mit Artischocken, eine köstliche Meeresvariante, und komplettieren Sie Ihr Menü mit weiteren Spezialitäten der Küche aus Latium:

ZUTATEN

Kalbsnuss 560 g - (8 dünne Scheiben)

Roher Schinken 80 g - (8 Scheiben)

Salbei 8 Blätter

Weizenmehl Typ 00 100 g

Weißwein 60 g

Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Feines Salz nach Bedarf

Zum Garen: Butter 100 g; Natives Olivenöl extra 50 g

Zubereitung

Für die Saltimbocca alla Romana schlagen Sie zuerst die Kalbsscheiben leicht flach, bis sie etwa einen halben Zentimeter dick sind, damit sie zarter werden. Legen Sie auf jede Scheibe eine Scheibe Rohschinken 1 und ein Salbeiblatt 2 und befestigen Sie alles mit einem Zahnstocher, damit es zusammenhält 3.

Schmelzen Sie die Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne 4, geben Sie dann auch das Öl dazu 5. Mehlen Sie in der Zwischenzeit die Fleischscheiben nur auf der Seite ohne Schinken 6 und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.

Geben Sie die Scheiben nach und nach mit der Schinkenseite nach oben in die Pfanne 7 und braten Sie sie bei mittelhoher Hitze 3 Minuten, ohne sie zu bewegen. Wenn sie goldbraun sind, wenden Sie sie auf die andere Seite 8 und braten Sie sie noch eine Minute weiter. Löschen Sie dann mit dem Weißwein ab 9.

Den Wein verdampfen lassen und die Hitze ausschalten 10. Richten Sie die Saltimbocca an und übergießen Sie sie mit dem Bratfond 11, würzen Sie anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer 12. Die Saltimbocca alla Romana sind nun servierfertig!