Zelten
- Energie Kcal 920
- Kohlenhydrate g 120.1
- davon Zucker g 96
- REZEPT LESEN g 17.7
- Fette g 37.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.96
- Ballaststoffe g 17.7
- Natrium mg 237
- Schwierigkeit: Sehr schwierig
- Vorbereitungszeit: 4 h
- Kochzeit: 45 min
- Ergibt: 8 Stück
- Kosten: Hoch
PRÄSENTATION
Das Zelten ist das fruchtige Süßbrot, das zur Tradition der südtirolischen Länder, insbesondere zum südtirolischen Raum in Bozen, gehört. Die Hauptzutat des Zelten ist das Trockenobst, das mit einem Hefeteig aus Weizen- und Roggenmehl zusammengehalten wird.
Wie alle alten traditionellen Rezepte, die in jedem Haus zubereitet werden, hat das Zelten viele Varianten, aber im Allgemeinen kann man zwei Arten von Zelten unterscheiden: das Trentiner Zelten, das einem weichen Kuchen aus Trockenobst ähnelt, und das Südtiroler Zelten, das eine flache Form hat, ähnlich wie ein großer Keks, der größtenteils aus einer großen Menge Trockenobst besteht.
Die beiden Versionen des Zelten sind daher sowohl im Aussehen als auch in der Konsistenz sehr unterschiedlich.
Der Name Zelten stammt aus dem Deutschen „selten“, was „manchmal“ bedeutet, und deutet darauf hin, dass der Kuchen nur zu Weihnachten zubereitet wird.
Früher bezog die Zubereitung des Zelten die ganze Familie ein, insbesondere die jungen Frauen, da es üblich war, das Zelten den Verlobten zu schenken; daher wurde eine ziemlich große Form zubereitet, die dann in viele Teile geteilt wurde, um sie zu verschenken. Traditionell wird das Zelten in der Nähe des 13. Dezember oder zumindest während der Adventszeit zubereitet, um dann zu Weihnachten gegessen zu werden, da es vor dem Verzehr mindestens 10 Tage ruhen muss.
Heutzutage sind nur noch wenige Familien, die das Zelten zu Hause zubereiten, aber diejenigen, die sich noch der mühsamen Arbeit widmen, halten auch die Tradition ein, es zu verschenken, und um es schöner zu machen, wird es mit Trockenobst und kandierten Früchten dekoriert.
ZUTATEN
- Zutaten für 8 kleine Zelten
- Getrocknete Feigen 500 g - ziemlich weich
- Sultaninen 250 g
- Rosinen vom Typ Malaga 120 g - (große, helle und kernlose Trauben)
- Pinienkerne 120 g
- Geschälte Mandeln 120 g
- Ganze geschälte Haselnüsse 120 g
- Walnusskerne 120 g
- Kandierte Orange 60 g
- Kandierte Zitronatzitrone 60 g
- Orangenschale 1 - unbehandelt
- Zitronenschale 1 - unbehandelt
- Rum 2 Schnapsgläser
- Blütenhonig 70 g
- Weißwein 50 ml
- Gemahlener Zimt 1 Teelöffel - eben
- Gemahlene Nelken - halber Teelöffel
- Piment - halber Teelöffel
- Muskatnuss - Pulver 1/2 Teelöffel
- für den Teig
- Weizenmehl Typ 00 150 g
- Roggenmehl 100 g
- Natives Olivenöl extra 1 Esslöffel
- Wasser 150 ml - lauwarm
- Frische Bierhefe 25 g
- Feines Salz 1 Prise
- Anispulver 1 Teelöffel - eben
- Kreuzkümmel 1 Teelöffel - Pulver
- Honig 1 Teelöffel
- zum Dekorieren
- Mischung aus getrockneten/getrockneten Früchten nach Bedarf - (Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne)
- Kandierte Früchte nach Bedarf - (Orangen, Zitronen, Zitronat, Kirschen)
- zum Bestreichen
- Honig nach Bedarf - (oder Zuckersirup)
Vorbereitung
Das Erste, was bei der Herstellung des Zelten zu tun ist, ist die Vorbereitung des Trocken- und Kandierten Obstes, die Hauptzutaten dieses Rezepts. Nehmen Sie die kandierten Früchte und schneiden Sie sie in Würfel (1-2). Dann geben Sie in kleine Schalen die fein geriebene Zitronen- und Orangenschale, die Muskatnuss und den Zimt 3.
Dann kümmern Sie sich um das Trockenobst 4. In einer großen Schüssel geben Sie die Rosinen, die halbierte Malaga-Traube und die Feigen, denen der harte Stiel entfernt wurde, und in Streifen geschnitten 5. Fügen Sie dem Trockenobst zwei Gläschen Rum hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie das Obst die Flüssigkeit vollständig aufnehmen 5. Unterdessen erwärmen Sie und schmelzen Sie 70 g Honig zusammen mit dem Wein in einem Topf 6.
Wenn die Feigen, Rosinen und die Malaga-Traube den Rum aufgesogen haben, fügen Sie die grob gehackten Walnüsse, die in Stäbchen geschnittenen Mandeln, die halbierten Haselnüsse 7, die kandierten Früchte 8, die fein geriebene Zitronen- und Orangenschale 9, das Nelkenpulver und den Wein mit dem Honig hinzu. Mischen Sie gut, um alle Zutaten gut zu vereinen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Mischung mindestens eine Stunde ruhen (oder über Nacht, wenn Sie das Zelten an zwei Tagen zubereiten möchten), damit alle Aromen aufgenommen werden.
In der Zwischenzeit zerbröseln Sie den Hefewürfel in einer kleinen Schüssel und fügen Sie einen Teelöffel Honig hinzu 10, bedecken Sie mit lauwarmem Wasser 10, mischen Sie und warten Sie, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet. Bereiten Sie inzwischen das Roggenmehl und Weizenmehl vor 12.
Geben Sie die beiden Mehlsorten in eine Schüssel mit dem Kümmel und Anis 13, dann fügen Sie auch die Hefemischung 14 und den Esslöffel Öl 15 hinzu.
Kneten Sie nun alles, bis Sie eine kompakte, weiche, aber nicht klebrige Masse erhalten 17 und lassen Sie sie in einer mit Mehl bestreuten Schüssel aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat 18.
Nehmen Sie die Schüssel mit dem Trockenobst und geben Sie den Inhalt auf ein Arbeitsbrett 19, legen Sie den Teig darauf 20 und arbeiten Sie alles gut durch, bis Sie einen homogenen Teig erhalten, der nicht bröckelt 21.
Teilen Sie den Teig in acht gleich schwere Stücke 22 und formen Sie sie nach Belieben (rund, herzförmig, rechteckig, oval, quadratisch), solange die Zelten eine Dicke von etwa 2 cm haben. Bestreichen Sie die Zelten mit einem Zuckersirup oder mit eher flüssigem Honig (erhitzen Sie ihn auf dem Feuer) 23. Lassen Sie sie 30 Minuten ruhen und trocknen und dekorieren Sie sie dann nach Belieben mit Trockenobst und kandierten Früchten 24. Bestreichen Sie die Zelten erneut mit Zucker und backen Sie sie bei 150/160 Grad für 40 Minuten. Nehmen Sie die Zelten aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, dann wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie 10-15 Tage an einem trockenen Ort ruhen, bevor Sie sie verzehren.