Veganes Cashew-Tiramisu
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 8 min
- Portion: 6
- Anmerkungen + 2 Std. Ruhezeit
PRÄSENTATION
Das vegane Cashew-Tiramisu ist eine Neuinterpretation des klassischen Tiramisu, zubereitet ohne Eier, Milch und Mascarpone. In dieser Version zeigen wir, wie man auch vegane Löffelbiskuits (Savoiardi) selbst herstellt, indem man Aquafaba, also das Aufbewahrungswasser von Kichererbsen, zusammen mit Zucker aufschlägt.
Anstelle der traditionellen Mascarpone-Creme gibt es eine vegane Cashew-Creme, verfeinert mit Sojamilch, Ahornsirup und einer Prise Zimt, mit dichter und samtiger Konsistenz. Die Löffelbiskuits werden in Kaffee getaucht und abwechselnd mit der Creme direkt in kleine Gläser geschichtet, sodass ein praktisches Einzeldessert entsteht.
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ZUTATEN
- Für die Löffelbiskuits
- Weizenmehl Typ 00 95 g
- Maisstärke (Maizena) 10 g
- Vegane Butter 30 g
- Acquafaba 40 g
- Zucker 80 g
- Mandelgetränk 35 g
- Chemisches Backpulver 3 g
- Puderzucker nach Bedarf
- Für die Creme
- Cashewnüsse 350 g
- Kaffee 100 g - aus der Moka-Kanne
- Sojamilch 175 g
- Ahornsirup 20 g
- Gemahlener Zimt 2 g
- Bitterem Kakaopulver nach Bedarf
Zubereitung
Um das vegane Cashew-Tiramisu zuzubereiten, beginnen Sie mit den Löffelbiskuits. Geben Sie die kalte Aquafaba in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit den elektrischen Rührbesen auf 1. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu 2 und schlagen Sie weiter, bis eine weiße, luftige und feste Masse entsteht 3.
Jetzt sieben Sie nach und nach die zuvor vorbereiteten trockenen Zutaten hinzu 4 und heben sie mit einem Spatel von unten nach oben unter, damit die Masse nicht zusammenfällt. Geben Sie dann die Sojamilch dazu 5 und fügen Sie die vegane Margarine hinzu 6.
Rühren Sie weiter mit sanften Bewegungen, bis ein homogener Teig entsteht 7. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 1,2 cm und spritzen Sie die Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, wobei Sie etwas Abstand zwischen den Stücken lassen 8 – daraus werden etwa 14 Stück. Bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker (9-10) und backen Sie sie dann im auf 220°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) für ca. 7–8 Minuten.
Die Löffelbiskuits sollten auf der Unterseite durchgebacken sein, während es normal ist, dass die Oberfläche noch leicht hell bleibt. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen 11. Bereiten Sie währenddessen die Creme zu: Bringen Sie Wasser zum Kochen und gießen Sie es über die Cashews in einer Schüssel 12.
Weichen Sie die Cashews etwa 10–15 Minuten ein, seihen Sie sie dann gut ab und geben Sie sie in den Behälter eines Mixers. Fügen Sie den Zimt hinzu 13, den Ahornsirup 14 und die pflanzliche Milch 15.
Mixen Sie alles in einem leistungsstarken Mixer, bis eine glatte, dichte und homogene Creme ohne Stückchen entsteht 16. Nun können Sie das vegane Tiramisu schichten. Verteilen Sie auf den Boden eines Glases einen Esslöffel Cashew-Creme 17. Nehmen Sie die inzwischen abgekühlten Löffelbiskuits und tauchen Sie sie kurz in den mit der Mokkakanne zubereiteten und abgekühlten Kaffee 18.
Leg(en) Sie jeweils eine halbierte Löffelbiskuithälfte auf die erste Cremeschicht 19. Geben Sie einen weiteren Löffel Creme darauf 20 und verteilen Sie ihn gleichmäßig, dann bilden Sie eine zweite Schicht mit einem weiteren in Kaffee getränkten Löffelbiskuit 21.
Beenden Sie mit einer letzten Schicht Cashew-Creme 22 und ziehen Sie die Oberfläche vorsichtig glatt. Bestäuben Sie das Tiramisu mit ungesüßtem Kakaopulver, dafür ein feines Sieb verwenden 23, bis die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist 24. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und lassen Sie das Tiramisu für mindestens 2 Stunden fest werden, bevor Sie es servieren.