Ricotta-Dreiecke mit Taleggio und Birnen

Um die Ricotta-Dreiecke zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie auf eine Arbeitsfläche das Mehl, die (kalte) Butter in Stückchen geschnitten und den Ricotta 1 und kneten Sie die Zutaten gut, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten 2. Sollte der Teig während dieses Vorgangs an der Arbeitsfläche kleben, bestäuben Sie ihn mehrmals mit Mehl, bis der Teig elastisch und trocken ist. Wickeln Sie den Teig dann in Frischhaltefolie 3 und legen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllungen vor: Schneiden Sie den Gruyere in kleine Stückchen und den Prager Schinken in Streifen 4; dann schälen Sie die Birnen, entfernen das Kerngehäuse und schneiden sie in kleine Stückchen 5, entfernen Sie die Rinde vom Taleggio und schneiden Sie ihn in Würfel. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck mit einer Dicke von 2 mm aus. Mit einem gezackten Teigrad schneiden Sie aus dem Teig Quadrate mit einer Seitenlänge von 10 cm 6

und platzieren Sie in der Mitte jeweils eine der vorbereiteten Füllungen: Auf ein Teigquadrat legen Sie Stückchen von Taleggio und einen Teelöffel Birnenstückchen; auf das andere Teigquadrat legen Sie Prager Schinken in Streifen und Gruyere in kleinen Stückchen 7. Schlagen Sie ein Ei in einer kleinen Schüssel auf und bestreichen Sie die Ränder der Teigquadrate mit einem Pinsel 8, bevor Sie sie diagonal falten, um Dreiecke zu formen 9. Einmal geschlossen, legen Sie die Dreiecke auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und bestreichen ihre Oberfläche mit dem geschlagenen Ei, dann backen Sie sie für 20-25 Minuten bei 180°C. Nach dem Backen legen Sie die Dreiecke auf einen Servierteller und servieren Sie sie sofort!