Risotto mit Zucchini und Salsiccia
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Risotto mit Zucchini und Salsiccia ist ein Rezept, das aus der Verbindung zweier verlässlicher Primi piatti entsteht: die Zartheit des Risotto mit Zucchini trifft auf den kräftigen Geschmack des Risotto mit Wurst und ergibt ein wirklich unwiderstehliches Gericht.
Die Zucchini werden auf zwei verschiedene Arten zubereitet, sodass ein reizvoller Kontrast an Texturen entsteht. Ein Teil wird püriert und zum Binden des Risottos verwendet, der andere Teil wird frittiert und erst am Ende hinzugefügt. So erhalten Sie ein sehr cremiges Risotto "all'onda", belebt durch den reichen, würzigen Geschmack der in der Pfanne angebratenen Salsiccia und zusätzlich durch die knusprige Note der frittierten Zucchini.
Wie immer liegt das Geheimnis darin, die grundlegenden Schritte sorgfältig zu befolgen: den Reis gut anzurösten, ihn nach und nach mit heißer Brühe garen, mit kalter Butter und geriebenem Käse verfeinern… Folgen Sie all unseren Hinweisen und Sie servieren ein einfach perfektes Risotto mit Zucchini und Salsiccia!
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Zucchini 400 g
- Wurst 300 g
- Schalotte 50 g
- Gemüsebrühe 1 l
- Weißwein 70 g
- Butter 30 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Verfeinern
- Butter 20 g - kalt
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Zubereitung
Um den Risotto mit Zucchini und Salsiccia zuzubereiten, zuerst die Zucchini am Stielansatz abschneiden und in dünne Scheiben schneiden 1. Geben Sie reichlich Olivenöl in eine Pfanne 2 und wenn es heiß ist, fügen Sie ein Drittel der Zucchinischeiben hinzu 3.
Frittieren Sie die Scheiben und wenden Sie sie dabei, sodass sie von beiden Seiten goldbraun werden 4. Sobald sie goldbraun sind, abtropfen lassen 5 und auf Küchenpapier legen 6. Beiseitestellen.
Geben Sie in derselben Pfanne die restlichen Zucchini 7, salzen Sie leicht 8 und garen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten. Wenn sie weich sind, die Zucchini in einen Mixbecher geben 9.
Fügen Sie eine Kelle Gemüsebrühe hinzu 10 und pürieren Sie mit einem Stabmixer 11, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist 12. Beiseitestellen.
Kommen wir zur Salsiccia: Die Pelle einschneiden und entfernen 13. Die Pfanne, in der Sie die Zucchini gebraten haben, erhitzen, die Salsiccia hineingeben 14 und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerbröseln 15. Sobald sie durchgegart und goldbraun ist, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Nun zum Risotto: Butter in einem Topf schmelzen 16, dann die fein gehackte Schalotte hinzufügen 17 und bei schwacher Hitze ein paar Minuten glasig dünsten. Wenn sie durchsichtig geworden ist, den Reis zugeben 18 und eine Prise Salz dazugeben.
Den Reis 1–2 Minuten unter häufigem Rühren anrösten 19. Mit dem Weißwein ablöschen 20 und die alkoholische Note vollständig verdampfen lassen. Dann den Reis fertig garen, indem Sie nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und erst wieder nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde 21.
Nach etwa 10 Minuten etwa zwei Drittel der Zucchini-Creme unterrühren 22 und gut vermischen, damit der Reis gleichmäßig gewürzt ist 23. Die angebratene Salsiccia einarbeiten 24 und den Risotto fertig garen – das dauert etwa 5 Minuten.
Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten und mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano 25, kalter Butter 26 und der restlichen Zucchini-Creme 27 verfeinern.
Alles gut verrühren, bis eine sämige, wellenförmige Konsistenz entsteht, dann ein paar Minuten ruhen lassen 28. Anrichten und mit den beiseitegestellten frittierten Zucchinischeiben garnieren 29. Ihr Risotto mit Zucchini und Salsiccia ist servierfertig 30!