Risotto mit roter Bete und Robiola
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Risotto mit roter Bete und Robiola ist ein erstes Gericht, cremig und sehr eindrucksvoll, geprägt von der unverwechselbar intensiven Farbe der roten Bete. In diesem Rezept wird die vorgekochte rote Bete so lange püriert, bis eine glatte Creme entsteht, die beim Anrichten zugegeben wird, um einen schönen Farb- und Geschmackskontrast zu erzeugen.
Das eigentliche Geheimnis liegt im Verfeinern mit Robiola, die zusammen mit Butter und Parmigiano verwendet wird: Dank ihrer weichen, samtigen Konsistenz verbindet sie sich leicht mit dem Reis und sorgt für ein rundes Ergebnis, ohne den Geschmack zu sehr zu beschweren. Ihr zarter, leicht säuerlicher Ton gleicht außerdem die natürliche Süße der roten Bete aus und macht das Gericht ausgewogener.
Dank der gourmetmäßigen Präsentation und der frischen Note des Zitronenthymians ist der Risotto mit roter Bete und Robiola ideal für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass … aber er ist so einfach zuzubereiten, dass Sie ihn bei jeder Gelegenheit servieren können, wenn Sie beeindrucken möchten!
Hier einige weitere leckere Varianten des Rote-Bete-Risotto:
- Brennnessel-Risotto mit roter Bete und Scampi
- Champagner-Risotto mit Rote Bete und Garnelen
- Reis mit Radicchio-, Rote-Bete- und Kaki-Pesto
ZUTATEN
- Für das Risotto
- Carnaroli-Reis 320 g
- Robiola 200 g
- Butter 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Zitronenthymian nach Bedarf
- Für die Rote‑Bete‑Creme
- Vorgekochte Rüben 70 g
- Wasser 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um den Risotto mit roter Bete und Robiola zuzubereiten, bringen Sie zunächst einen Topf mit Wasser zum Kochen, das Sie für das Garen des Risottos benötigen. Geben Sie den Reis in einen Topf mit etwas heißem Öl 1 und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 2. Wenn sich die Körner warm anfühlen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu 3.
Löschen Sie mit einer Kelle heißem Wasser ab 4 und setzen Sie die Garung des Reises auf diese Weise fort, indem Sie ihn nach und nach begießen und jedes Mal warten, bis das Wasser aufgenommen ist; das dauert etwa 15–20 Minuten. In der Zwischenzeit geben Sie die vorgekochte rote Bete in einen Mixbecher, fügen dann das Wasser 5 und das Salz 6 hinzu.
Pürieren Sie mit einem Stabmixer 7, bis eine glatte Creme entsteht. Wenn der Risotto gar ist, nehmen Sie ihn vom Herd und verfeinern Sie ihn mit Robiola 8 und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano 9.
Geben Sie außerdem die kalte Butter hinzu 10 und rühren Sie alles gut durch 11. Verteilen Sie den Risotto auf den Tellern 12.
Garnieren Sie mit einigen Tupfern der Rote‑Bete‑Creme 13 und aromatisieren Sie mit Zitronenthymian 14. Ihr Risotto mit roter Bete und Robiola ist servierfertig 15!