Risotto mit Kaki und Taleggio
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Das Risotto mit Kaki und Taleggio ist ein winterliches Hauptgericht mit überraschendem Charakter, eine einfache Idee, die beim ersten Bissen durch die Balance zwischen süß-sauren Aromen und cremigen Konsistenzen überzeugt.
Die Süße der reifen Kaki verbindet sich mit dem intensiven und umhüllenden Geschmack des Taleggio und der würzigen Note von schwarzem Pfeffer und schafft einen ungewöhnlichen und faszinierenden Kontrast, der dieses Risotto perfekt für diejenigen macht, die gerne in der Küche experimentieren, ohne auf Tradition zu verzichten. Weich, samtig und aromatisch, ist das Risotto mit Kaki und Taleggio das ideale Gericht, um Gäste mit einem anderen Rezept zu überraschen, elegant in der Präsentation und unwiderstehlich in seiner Harmonie von Düften und Aromen.
Wenn Sie süß-saure Risottos lieben, probieren Sie auch:
- ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Kakis 300 g - (zu reinigen)
- Taleggio-Käse 200 g
- Schalotte ½
- Gemüsebrühe 800 g
- Weißwein 20 g
- Butter 60 g
- Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf
- Schnittlauch nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 1 Esslöffel
Vorbereitung
Um das Risotto mit Kaki und Taleggio zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Kaki: Entfernen Sie den Stiel 1, teilen Sie die Kaki in zwei Hälften und entfernen Sie die Schale vorsichtig 2, dann schneiden Sie sie mit dem Messer in kleine Stücke, bis Sie ein weiches und ungleichmäßiges Fruchtfleisch erhalten 3.
Schälen und hacken Sie die Schalotte fein 4, dann schneiden Sie den Taleggio in Stücke, damit er bereit für die abschließende Mantecare 5. Lassen Sie die Schalotte in einem Topf mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine goldbraun werden 6.
Wenn die Schalotte weich ist 7, fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten anrösten, dabei umrühren, damit er nicht klebt 8. Löschen Sie mit Weißwein ab 9 und lassen Sie ihn verdampfen.
Beginnen Sie, den Reis mit der heißen Brühe, einer Kelle nach der anderen, zu begießen 10 und rühren Sie während des Kochens weiter 11. In der Zwischenzeit geben Sie die schwarzen Pfefferkörner in einen Mörser 12.
Zerstoßen Sie sie 13 bis Sie eine grobe und duftende Körnung erhalten 14. Wenn noch etwa 2 Minuten bis zum Ende der Garzeit fehlen, fügen Sie die Butter hinzu 15.
Fügen Sie auch den Taleggio hinzu 16 und decken Sie den Topf für eine Minute ab 17, dann schalten Sie das Feuer aus und rühren Sie kräftig 18, bis Sie eine cremige und homogene Mantecare erreichen.
Jetzt richten Sie das Risotto an, indem Sie es in der Mitte des Tellers verteilen 19, dann beenden Sie es mit ein paar Löffeln des vorbereiteten Kakifruchtfleisches 20, einer Prise des zerstoßenen schwarzen Pfeffers 20 und schließlich ein paar Schnittlauchstängeln für Frische und Farbe. Ihr Risotto mit Kaki und Taleggio ist servierbereit 21!