Gefüllte Paccheri mit Kabeljau auf Käsefondue

Zur Zubereitung der gefüllten Paccheri mit Kabeljau auf Käsefondue beginnen Sie mit der Reinigung des Fisches: Nehmen Sie den entschuppten Kabeljau und entfernen Sie die Haut mit einem Messer 1; überprüfen Sie mit dem Finger, ob noch Gräten vorhanden sind, und entfernen Sie sie dann mit einer Küchenpinzette 2. Sobald der Fisch gereinigt und entgrätet ist, zupfen Sie den Kabeljau mit den Händen in kleine Stücke 3 und stellen Sie dabei einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd, um die Gemüsebrühe vorzubereiten.

Waschen Sie die Kartoffeln unter reichlich fließendem kaltem Wasser, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel 4. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel fein 5, lassen Sie sie dann in einer Antihaft-Pfanne mit einem Schuss Öl und den Thymianblättern ein wenig anbraten 6.

Fügen Sie nun die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu 7, lassen Sie sie anbraten und bedecken Sie sie mit der vorbereiteten Gemüsebrühe 8; lassen Sie sie 15 Minuten kochen und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. An diesem Punkt fügen Sie den Kabeljau hinzu und lassen Sie ihn weitere 5-6 Minuten kochen 9. Sobald die Mischung fertig ist, geben Sie sie in eine Schüssel, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, um ein weiches Püree zu erhalten, und lassen Sie es abkühlen.

Stellen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd, das Sie für die Zubereitung der Pasta benötigen. Wenn das Wasser fast kocht, geben Sie die Paccheri hinein 10: Kochen Sie sie al dente und achten Sie dabei darauf, dass sie beim Umrühren nicht zerbrechen. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen, beträufeln Sie sie mit ein wenig Öl, damit sie nicht kleben, und legen Sie sie dann in eine Auflaufform in 4 Häufchen zu je 10 Paccheri, die vertikal platziert werden 11; in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben Sie die vorbereitete und abgekühlte Kartoffel-Kabeljau-Mischung und füllen dann die Paccheri einzeln bis zum Rand 12.

In einem Topf mit Wasser blanchieren Sie die Fäden von einem 45 cm langen Lauch 13, die Sie benötigen, um die 4 Häufchen mit gefüllten Paccheri zu binden 14. Stellen Sie die Paccheri für 5 Minuten unter den Grill, damit eine schöne knusprige Kruste entsteht, und fügen Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzu 15.

In der Zwischenzeit bereiten Sie das Käsefondue vor: Erwärmen Sie die Milch leicht und lassen Sie in einem separaten Topf mit Doppelboden die Butter schmelzen 16; wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu 17 und rühren Sie gut um, bis der Roux gut goldbraun ist. Gießen Sie die warme Milch 18 dazu und rühren Sie, bis die Bechamelsauce gut eingedickt ist.

Schalten Sie dann die Hitze ab und fügen Sie den geriebenen Asiago hinzu und lassen Sie ihn schmelzen 19. Sobald die Paccheri fertig sind 20, nehmen Sie sie aus dem Ofen und richten Sie das Gericht an: Geben Sie ein paar Esslöffel Käsefondue auf den Boden des Tellers und legen Sie ein Häufchen Paccheri darauf. Schließlich können Sie die gefüllten Paccheri mit Kabeljau auf Käsefondue heiß servieren und genießen 21.