Kabeljau-Flan auf Artischockencreme
- Laktosefrei
- Energie Kcal 367
- Kohlenhydrate g 13.8
- davon Zucker g 3
- REZEPT LESEN g 30
- Fette g 21.3
- davon gesättigte Fettsäuren g 6.47
- Ballaststoffe g 4.6
- Cholesterin mg 89
- Natrium mg 930
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 40 min
- Makes: 6 Stücke
PRÄSENTATION
Möchten Sie eine schmackhafte und elegante Vorspeise mit einer rustikalen Zutat wie dem Kabeljau zubereiten? Probieren Sie die Kabeljau-Flans auf Artischockencreme, köstliche Einzelportionen, die mit einem knusprigen Speckmantel umhüllt sind und eine weiche Füllung aus dampfgegartem Kabeljau enthalten, der mit Kräutern und Orangenschale aromatisiert wird, was ihm einen frischen und duftenden Geschmack verleiht.
Nutzen Sie die Frühjahrssaison, um eine einfache Artischockensauce zur Begleitung der Flans zuzubereiten.
Mit den Kabeljau-Flans auf Artischockencreme bringen Sie eine beeindruckende Vorspeise auf den Tisch, und der Erfolg ist garantiert!
ZUTATEN
- Zutaten für 6 Flans
- Kabeljaufilet 500 g
- Kartoffeln 450 g
- Speck (gestreckt) 360 g
- Petersilie 1 Büschel
- Thymian 4 Zweige
- Majoran 4 Zweige
- Eiweiß 1
- Orangenschale 1
- für die Artischockensauce
- Artischocken 2
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zubereitung
Um die Kabeljau-Flans auf Artischockencreme zuzubereiten, beginnen Sie damit, eventuelle Gräten mit einer Küchenpinzette aus den Kabeljaufilets zu entfernen 1, dann schneiden Sie die Filets in Stücke 2. Füllen Sie einen Topf mit Wasser für das Dampfgaren, aromatisieren Sie das Wasser mit den Stielen der Petersilie, den schwarzen Pfefferkörnern und zwei Stücken Orangenschale 3.
Schneiden Sie die übrige Orangenschale in feine Streifen 4; bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann legen Sie den Dampfgaraufsatz ein, legen den Kabeljau hinein, fügen die gehackten Kräuter und die Orangenschale hinzu 5. Decken Sie mit dem Deckel ab 6 und garen Sie maximal 5 Minuten.
Nach dem Garen 7 geben Sie den Fisch in einen Mixer 8 und zerkleinern ihn, bis Sie eine Creme erhalten: Sollte sie zu trocken sein, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu 9; geben Sie die fertige Creme in eine Schüssel.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz zu steifem Schnee 10. Heben Sie das Eiweiß unter den Kabeljau 11 und mischen Sie, um die Zutaten zu verbinden. Schälen Sie dann die Kartoffeln, schneiden Sie sie mit einer Küchenmaschine mit Schneideaufsatz 12:
Sie sollten sehr dünne Scheiben erhalten 13. Kochen Sie die Kartoffelscheiben ein paar Minuten in kochendem Wasser 14, sie sollten nicht zerfallen, dann abgießen 15 und beiseite stellen.
Buttern Sie Einzelförmchen mit einer Kapazität von 125 ml aus 16, legen Sie sie innen mit den Speckscheiben aus 17, die über den Rand hinausragen sollten. Füllen Sie mit einem Teelöffel Kabeljaucreme 18
folgen Sie mit einer Kartoffelscheibe 19 und fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, indem Sie die Schichten für alle Flans abwechseln. Schließen Sie dann mit den Speckscheiben 20 und backen Sie die Flans im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 20 Minuten (oder im Umluftofen bei 160° für 15 Minuten). Nach dem Garen nehmen Sie die Flans aus dem Ofen und lassen sie abkühlen 21.
Während die Flans backen, bereiten Sie die Artischockencreme zu: Reinigen Sie die Artischocken, entfernen Sie die Spitze und die äußeren Blätter und entfernen Sie die faserigste Schicht des Stiels. Schneiden Sie die Artischocken in dünne Scheiben 22 und legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, damit sie nicht dunkel werden 23. Dann lassen Sie die Artischocken abtropfen und braten sie in der Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe, bis sie weich sind. Vor dem Ausschalten würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer 24.
Pürieren Sie die gekochten Artischocken mit einem Stabmixer 25 bis Sie eine Creme erhalten 26 (Sie können etwas heißes Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen, falls die Creme zu dick ist). An diesem Punkt können Sie die Kabeljau-Flans auf einem Servierteller stürzen und mit Spritztüten mit Sterntülle Artischockencreme-Tupfen garnieren 27! Den Rest der Artischockencreme können Sie als Beilage servieren.