Goldgelbe Cannelloni

Name: Goldgelbe Cannelloni
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Eier-Cannelloni 250 g; Eier 6; Parmigiano Reggiano DOP 100 g; Pecorino 100 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Guanciale 100 g; Butter zum Einfetten der Backform nach Bedarf; Flüssige Sahne 150 g; Parmigiano Reggiano DOP 60 g

it en es fr br

601

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 601
Kohlenhydrate g 34.1
davon Zucker g 2.1
REZEPT LESEN g 27.7
Fette g 39.4
davon gesättigte Fettsäuren g 19.17
Ballaststoffe g 1.4
Cholesterin mg 331
Natrium mg 558

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 30 min
Portion: 6
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Die Spaghetti alla Carbonara ist eines der typischen Gerichte der römischen Küche, wahrscheinlich das am meisten geliebte. Es zu ändern ist fast unmöglich, sowohl wegen des Gleichgewichts der Aromen und Konsistenzen als auch wegen der Sensibilität des Themas, das immer die Aufmerksamkeit der Puristen auf sich zieht. Die goldgelben Cannelloni kombinieren einige grundlegende Elemente des Rezepts auf ebenso schmackhafte Weise. Eier, Guanciale und Pecorino treffen (vielleicht zum ersten Mal!) auf Sahne für eine cremige Füllung, mit der jeder Cannelloni gefüllt wird. Die Sahne ist tatsächlich notwendig, um eine Füllung mit einer samtigen und umhüllenden Textur zu schaffen, die beim Kochen dafür sorgt, dass die Cannelloni perfekt weich werden. Die goldgelben Cannelloni sind perfekt für das Sonntagsessen und werden all Ihren Gästen gefallen!

Probieren Sie auch diese Varianten der Carbonara:

Risotto alla carbonara
Gnocchi alla Carbonara

ZUTATEN

601

Kalorien pro Portion

Eier-Cannelloni 250 g

Eier 6

Parmigiano Reggiano DOP 100 g

Pecorino 100 g

Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Guanciale 100 g

Butter nach Bedarf - zum Einfetten der Backform

für die Sauce: Flüssige Sahne 150 g; Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Vorbereitung

Um die goldgelben Cannelloni zuzubereiten, reinigen Sie zuerst den Guanciale, indem Sie die Schwarte auf der Unterseite entfernen 1. Schneiden Sie ihn dann in Würfel oder Streifen 2. Erhitzen Sie einen Topf auf dem Herd und geben Sie den Guanciale hinein 5.

Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang kochen 4, bis er goldbraun und knusprig ist 5. Lassen Sie ihn dann abtropfen und legen Sie ihn auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett 6. Lassen Sie ihn abkühlen.

Zu diesem Zeitpunkt geben Sie den Guanciale in einen Mixer 7 und pürieren alles 8. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die 6 Eier auf, fügen den geriebenen Pecorino hinzu 9

und den geriebenen Parmesan, wobei Sie 10-20 g von der Gesamtmenge zurückhalten 10. Fügen Sie den Pfeffer hinzu 11 und mischen Sie alles mit einem Schneebesen 12.

Fügen Sie dann auch etwas von dem pürierten Guanciale zur Creme hinzu 13, mischen Sie erneut und füllen Sie alles in einen Spritzbeutel 14. Verwenden Sie die Füllung, um Ihre Cannelloni zu füllen, und legen Sie sie nach und nach in eine zuvor gebutterte 20x20 cm große Auflaufform 15.

Kümmern Sie sich dann um die Sauce, erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, fügen Sie dann 60 g Parmesan hinzu 16 und mischen Sie mit einem Schneebesen 17, bis er vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie dann über die Cannelloni 18

und fügen Sie noch etwas schwarzen Pfeffer hinzu 19. Decken Sie mit einem Blatt Aluminiumfolie ab und backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 25 Minuten. Nach dieser Zeit nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen, entfernen die Aluminiumfolie und legen den restlichen Guanciale darauf 21

und den am Anfang beiseitegelegten Parmesan (22-23). Backen Sie im Grillmodus bei 250° für weitere 3 Minuten. Wenn der Guanciale knusprig ist, aus dem Ofen nehmen und Ihre Cannelloni servieren 24.