Gefüllte Paccheri mit Kabeljau auf Käsefondue

Um die gefüllten Paccheri mit Kabeljau auf Käsefondue zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Fisches: Legen Sie den entsalzten Kabeljau auf ein Schneidebrett und entfernen Sie vorsichtig die Haut mithilfe eines scharfen Messers. Entfernen Sie eventuelle Gräten mit einer Pinzette, dann schneiden Sie den Kabeljau zuerst in Streifen 1 und dann in gleichmäßige Würfel. Reinigen Sie die Frühlingszwiebel, indem Sie die Basis und den härteren grünen Teil entfernen, dann schneiden Sie sie in dünne Ringe 2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel 3.

Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie die Frühlingszwiebel zusammen mit den Thymianblättern hinzu 4 und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen. Geben Sie die Kartoffeln hinzu 5, rühren Sie um, um sie zu würzen, und braten Sie sie kurz an, dann bedecken Sie sie mit der heißen Gemüsebrühe 6.

Salzen 7 und pfeffern Sie, decken Sie mit dem Deckel ab 8 und kochen Sie für etwa 15 Minuten. Bringen Sie nun reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Paccheri al dente 9, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu zerbrechen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie den Kabeljau hinzu 10 und setzen Sie das Kochen für weitere 5–6 Minuten fort, wobei Sie vorsichtig umrühren. Inzwischen sind auch die Paccheri fertig, also lassen Sie sie auf einem Blech abtropfen und würzen Sie sie mit etwas Öl, damit sie nicht kleben, dann lassen Sie sie abkühlen 11. Wenn der Kabeljau weich ist, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie ihn beiseite 12.

In der Zwischenzeit bereiten Sie das Fondue zu: Lassen Sie in einem Topf mit dickem Boden die Butter bei schwacher Hitze schmelzen 13, dann fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen um 14, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie nach und nach die warme Milch hinzu 15.

Rühren Sie weiter 16, bis die Bechamel glatt und gut eingedickt ist 17. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den geriebenen Asiago hinzu 18.

Rühren Sie, bis er vollständig geschmolzen ist 19. Nun schneiden Sie aus dem Lauch feine und gleichmäßige Fäden 20 und blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser, um sie weich zu machen 21.

Lassen Sie die Stiele abtropfen und abkühlen 22. Sie sind bereit, das Gericht zusammenzustellen: Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech stellen Sie die Paccheri vertikal in 4 gleichmäßige Haufen von etwa 10 Stück. Binden Sie die Paccheri mit den Lauchstielen zusammen 23. Geben Sie die Kartoffel-Kabeljau-Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle und füllen Sie die Paccheri bis zum Rand 24. Stellen Sie das Blech unter den Grill des Ofens und gratinieren Sie für etwa 5 Minuten.

Die Oberfläche sollte leicht goldbraun und knusprig sein 25. An diesem Punkt können Sie anrichten: Verteilen Sie ein paar Esslöffel Fondue auf dem Boden des Tellers 26, dann legen Sie in die Mitte einen Haufen gefüllter Paccheri. Ihre gefüllten Paccheri mit Kabeljau auf Käsefondue sind bereit, heiß serviert zu werden 27!