Garnelenrisotto

Um das Garnelenrisotto zuzubereiten, widmen Sie sich zuerst der Wie man Garnelen reinigt. Trennen Sie den Kopf, entfernen Sie den Panzer 1 und den Darm 2. Bewahren Sie sowohl die Köpfe als auch die Panzer auf, sie werden für die Zubereitung der Garnelensuppe benötigt. Bewahren Sie auch 4 ganze Garnelen auf, den Rest in 1 cm große Stücke schneiden 3. Geben Sie alles in eine Schüssel und lassen Sie es im Kühlschrank bis zur Verwendung stehen.

Schneiden Sie die Karotten in 1 cm dicke Scheiben 4, die Zwiebeln in Spalten 5 und den Sellerie in 1 cm lange Stücke 6.

Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel und fügen Sie auch eine Knoblauchzehe hinzu 7. In einem Topf erhitzen Sie das Öl, geben das Gemüse dazu 8 und braten es für einige Minuten an. Fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu 9 und kochen es 4-5 Minuten lang.

Geben Sie die Garnelenreste in den Topf 10 und kochen sie weitere 5 Minuten. Löschen Sie mit dem Brandy ab 11. Sobald der Alkohol verdampft ist, gießen Sie sehr kaltes Wasser ein 12, bis der gesamte Inhalt des Topfes bedeckt ist. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es etwa 60 Minuten lang.

Filtern Sie alles durch ein Sieb 13 14. Schälen und schneiden Sie eine halbe Zwiebel fein mit dem Messer 15.

Geben Sie den Reis in den Topf 16, würzen Sie mit Salz 17 und rösten ihn für einige Minuten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, warten noch eine Minute und löschen mit dem Weißwein ab 18 und lassen den Alkohol verdampfen.

Kochen Sie den Reis, indem Sie ihn mit der Garnelensuppe begießen und eine Kelle hinzufügen, sobald die vorherige absorbiert ist 19. In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und fügen die Garnelenstücke hinzu 20, würzen mit Salz 21 und braten sie etwa 3 Minuten an.

In derselben Pfanne braten Sie auch die ganzen Garnelen an, die Sie beiseite gelegt haben 22. Wenn der Reis gar ist, schalten Sie die Hitze aus, fügen die Garnelenstücke 23 und die Butter hinzu 24.

Fügen Sie auch den Parmesan hinzu 25 und rühren alles. Richten Sie das Risotto an, geben auf die Oberfläche eine ganze Garnele und garnieren es mit frisch gehackter Petersilie 26. Das Garnelenrisotto ist bereit, serviert zu werden 27.