Garganelli mit Spargel- und Zucchiniragout

Um die Garganelli mit Spargel- und Zucchiniragout zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe. Fahren Sie fort, indem Sie den Spargel mit dem Sparschäler reinigen – entfernen Sie den weißen Teil mit einem Messer, um sie zu glätten 1, und entfernen Sie dann mit dem Sparschäler die äußere, faserigere Schicht des Stiels 2, und schneiden Sie sie schließlich in Scheiben, während Sie die Spitzen ganz lassen 3.

Fahren Sie fort, indem Sie auch die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Würfel schneiden 4. Dann den Thymian hacken 5. Zum Schluss die Schalotte fein hacken und dann das Gemüseragout kochen 6.

Geben Sie in eine große Pfanne das Öl 7 und braten Sie die Schalotte bei schwacher Hitze an 8, dann die Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen 9.

Spargel 10, gehackten Thymian 11 hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Brühe dazugeben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen 12.

In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden 13 und in eine Pfanne geben, um ihn bei mittlerer Hitze zu braten: gelegentlich umrühren, damit er goldbraun und knusprig wird 14. Dann die Hitze ausschalten und den Speck vom überschüssigen Fett abtropfen lassen. 15

Den knusprigen Speck ohne überschüssiges Fett in die Pfanne mit dem inzwischen gegarten Spargel und den Zucchini geben 16. Nun die Garganelli in reichlich gesalzenem Wasser nach Geschmack kochen 17, sie al dente abtropfen lassen (achten Sie darauf, 100 g Kochwasser aufzuheben) und in das Gemüseragout geben 18.

Gießen Sie die 100 g Kochwasser hinzu 19, fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu 20 und lassen Sie alles für ein paar Sekunden unter gutem Rühren schwenken. Servieren Sie die Garganelli mit Spargel- und Zucchiniragout gut heiß 21.