Fanese-Mischung

Um die Moretta fanese zuzubereiten, beginnen Sie mit der Anis-Schaumkrone: Mischen Sie in einem kleinen Krug den Anislikör mit dem Brandy 1 und den vier Teelöffeln Rum 2. Geben Sie die Mischung aus Alkoholika zur frischen flüssigen Sahne in eine Schüssel 3 und

schlagen Sie alles mit einem elektrischen Mixer auf 4; es wird etwa zehn Minuten dauern, da die Anwesenheit von Alkohol mehr Zeit erfordert, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen. Beachten Sie, dass dies länger dauern kann als erwartet. Fügen Sie den Puderzucker hinzu 5, vermischen Sie alles und geben Sie den erhaltenen Schaum in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 6, und bewahren Sie ihn dann für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank auf.

Bereiten Sie inzwischen den Kaffee mit der Mokkakanne zu: Um einen ausgezeichneten Kaffee zu erhalten, füllen Sie den Kessel Ihrer Mokkakanne mit kaltem Wasser, das möglichst kalkarm ist, und achten Sie darauf, das Sicherheitsventil nicht zu überschreiten 7 (sonst erhalten Sie einen längeren Kaffee). Füllen Sie den Filter mit gemahlenem Kaffee und bilden Sie einen Hügel, den Sie durch Klopfen des Filters auf dem Tisch mit entschlossenen Bewegungen ebnen (8-9). Drücken Sie nicht mit dem Löffel und machen Sie keine Löcher in die Oberfläche.

Schließen Sie die Mokkakanne sehr fest 10, damit der Kaffee nicht an den Seiten austritt, während er aufsteigt, und stellen Sie sie auf eine niedrige und konstante Flamme, um einen intensiven Kaffee zu erhalten. Während der Kaffee aufsteigt, bildet sich ein dichter Schaum 11: Wir empfehlen, den Kaffee nicht zu lange blubbern zu lassen, um seine Süße und sein Aroma intakt zu halten. Ihr Kaffee ist fertig: Bevor Sie ihn verwenden, rühren Sie ihn direkt in der Mokkakanne mit einem Löffel um, um den Kaffee homogener zu machen 12.

Gießen Sie etwa 40 ml Kaffee in jedes der 4 Glasbecher 13 und geben Sie etwa 45 g Schaum darüber, indem Sie den Spritzbeutel so drücken, dass eine Spirale entsteht, die gut an den Seiten des Glases haftet 14, um dann den Kreis nach oben zu verengen und das Glas zu füllen. Dekorieren Sie das Glas mit zwei Streifen kandierter Zitronenschale 15 oder, wenn nicht vorhanden, mit geriebener Zitronenschale: So ist Ihre Moretta fanese fertig!