Culurgiones mit Rote Bete, Kartoffeln und Edelkäse-Sauce
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank (mindestens 20 Min.)
PRÄSENTATION
Die Rote-Bete-Culurgiones mit Kartoffeln und Edelkäse-Sauce sind eine raffinierte und farbenfrohe Variante dieses besonderen gefüllten Pastatyps aus der Ogliastra. Ein erster Gang, den Sie vollständig selbst zubereiten können, beginnend mit dem Teig für die frische Rote-Bete-Pasta, der mit gekochten Kartoffeln, Pecorino und Minze gefüllt wird, um die Aromen des Originalrezepts nachzubilden. In diesem Fall haben wir uns jedoch entschieden, die Culurgiones mit einer Roquefort-Fondue zu würzen, einem Edelkäse mit intensivem und kräftigem Geschmack, der einen köstlichen Kontrast bietet. Wenn Sie beeindrucken möchten, sind die Rote-Bete-Culurgiones mit Kartoffeln und Edelkäse-Sauce die perfekte Wahl für ein hausgemachtes Gourmet-Menü!
Probieren Sie auch die Variante der Culurgiones mit violetten Kartoffeln oder experimentieren Sie mit anderen Pastasorten mit Roter Bete, wie im Rezept der Bandnudeln mit Rote Bete und Spargel!
ZUTATEN
- Für den Teig
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 320 g
- Vorgekochte Rüben 120 g
- Wasser 80 g
- Feines Salz 1 Prise
- Für die Füllung
- Gelbe Kartoffeln 1 kg
- Sardischer Pecorino 100 g - halbreif
- Minze 10 Blätter
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Abschmecken und Garnieren
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Minze nach Bedarf
Zubereitung
Um die Rote-Bete-Culurgiones mit Kartoffeln und Edelkäse-Sauce zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Kartoffeln in kaltem Wasser; es dauert etwa 30-40 Minuten, je nach Größe 1. Bereiten Sie inzwischen den Teig vor: schälen Sie die vorgegarten Rote Beten und geben Sie sie in einen Mixbecher 2 zusammen mit dem Wasser 3.
Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einem glatten und homogenen Püree 4. Geben Sie das Grießmehl auf das Nudelbrett in Form eines Brunnens, dann gießen Sie das Rote-Bete-Püree in die Mitte 5 und fügen eine Prise Salz hinzu 6.
Beginnen Sie, das Mehl mit einer Gabel einzuarbeiten 7, dann fahren Sie mit einem Teigschaber fort 8 und schließlich kneten Sie den Teig mit den Händen 9.
Wenn Sie einen glatten, elastischen und homogenen Teig erhalten haben 10, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln gar, also zerdrücken Sie sie in einer Schüssel 11. Schneiden Sie die Minzblätter in sehr feine Streifen 12.
Fügen Sie die Minze zu den zerdrückten Kartoffeln hinzu 13 zusammen mit einer Prise Salz und dem geriebenen Pecorino 14. Gut vermischen, um die Masse zu binden 15 und beiseitestellen.
Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in zwei Hälften 16, wobei Sie darauf achten, die unbenutzte Portion in Frischhaltefolie einzuwickeln, um ein Austrocknen zu verhindern. Drücken Sie den Teig leicht mit den Händen flach und beginnen Sie, ihn mit der Nudelmaschine auszurollen, beginnend mit der größten Dicke 17. Falten Sie den Teig in die Mitte 18 und rollen Sie ihn mehrmals aus, wobei Sie die Dicke schrittweise verringern.
Wenn Sie eine Teigplatte von 2 mm Dicke erhalten haben 19, stechen Sie Kreise mit einem 10 cm Durchmesser Ausstecher aus 20. Sie können die Reste erneut verkneten und nach einer kurzen Ruhezeit wieder ausrollen. Platzieren Sie eine Kugel Füllung in der Mitte jedes Kreises 21.
Falten Sie den Kreis in der Mitte und kneifen Sie die Ränder von einem Ende zum anderen zusammen 22, um die Füllung zu versiegeln 23; es ist normal, dass am Ende ein kleines bisschen Füllung herauskommt. Legen Sie die geformten Culurgiones auf eine leicht mit Grießmehl bestreute Arbeitsfläche 24 und stellen Sie sie kurz zur Seite.
Widmen Sie sich schließlich der Fondue: Geben Sie den Roquefort 25 und die Milch 26 in einen Topf, dann erhitzen Sie alles bei sehr niedriger Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist 27.
Sie sind bereit für das Kochen: Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, tauchen Sie vorsichtig die Culurgiones ein 28 und kochen Sie sie 3-4 Minuten. Wenn sie an die Oberfläche kommen, heben Sie sie heraus und geben Sie sie in eine Antihaftpfanne, dann fügen Sie einen Schuss Öl 29 und eine Kelle des Kochwassers hinzu 30. Schwenken Sie alles kurz zum Abschmecken, dann können Sie anrichten.
Verteilen Sie die Roquefort-Sauce auf dem Boden des Tellers 31, legen Sie die Culurgiones darauf 32 und garnieren Sie mit Minzblättern. Ihre Rote-Bete-Culurgiones mit Kartoffeln und Edelkäse-Sauce 33!