Cremige Tomatennudeln
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Was gibt es Einfacheres und Besseres als einen Teller Spaghetti mit Tomatensauce? Die cremigen Tomatennudeln, die von Cesare Battisti, dem Chefkoch des Restaurants Ratanà in Mailand, vorgeschlagen werden, sind inspiriert vom Lieblingsgericht von Antonio Albanese, einem Gast des Vodcasts "Discorsi in osteria", ohne jedoch die Essenz zu verlieren: Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten und einem Hauch von Originalität, der die Grundlagen des klassischen Rezepts nicht verfälscht.<\/p>
Die Frische Tomatensauce mit Basilikum wird durch das Aroma von Zitronenschale bereichert und verwandelt sich in eine glatte, samtige Sauce, die die rigatoni Paccheri perfekt umhüllt.
Die Zugabe eines Stücks Butter am Ende des Kochens sorgt für eine optimale Emulgierung, wodurch die Cremigkeit der Sauce hervorgehoben wird, ohne auf Sahne zurückgreifen zu müssen.
Die rauchige Note des Tomatenschalenpulvers schließlich balanciert die Süße der Datteltomaten aus und sorgt für Balance und Geschmack in diesem Hauptgericht, das in der Zeit zubereitet wird, die die Pasta zum Kochen benötigt.<\/p>
Einfach, schnell und für jedermann zugänglich: Die cremigen Tomatennudeln spielen mit der Tradition, um das wahre Herz der italienischen Küche auf den Tisch zu bringen.<\/p>
Verpassen Sie auch nicht diese leckeren Varianten des Rezepts für Spaghetti mit frischen Tomaten:<\/p>
- ZUTATEN
- Paccheri 320 g - gerillt
- Datterini-Tomaten 500 g
- Frühlingszwiebel 1 - klein
- Basilikum nach Bedarf
- Zitronenschale nach Bedarf - unbehandelt
- Tomatenschalen nach Bedarf - geräuchert
- Butter 30 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die cremigen Tomatennudeln zuzubereiten, bringen Sie zuerst einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Pasta al dente 1. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Sauce: Halbieren Sie die Datteltomaten 2 und schneiden Sie die Frühlingszwiebel fein 3.<\/p>
Geben Sie die Frühlingszwiebel mit einem Schuss Öl in eine große Pfanne 4 und lassen Sie sie etwa zehn Minuten sanft braten. Wenn sie weich geworden ist, reiben Sie die Zitronenschale 5 und fügen Sie die Kirschtomaten hinzu 6.<\/p>
Salzen Sie 7 und fügen Sie einen Schöpflöffel des Nudelkochwassers hinzu 8. Kochen Sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang, danach duften Sie mit Basilikumblättern 9 und schalten Sie die Hitze aus.<\/p>
Übertragen Sie die Sauce in ein Gefäß 10 und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer 11, um eine homogene Sauce zu erhalten 12. Wenn gewünscht, können Sie die Sauce durch ein Sieb streichen, um sie noch glatter und samtiger zu machen.<\/p>
Geben Sie die Sauce in dieselbe Pfanne zurück 13, würzen Sie dann mit einer Prise geräuchertem Tomatenschalenpulver 14 und mehr geriebener Zitronenschale 15. Erhitzen Sie die Sauce bei niedriger Hitze, um sie leicht einzudicken.<\/p>
Zu diesem Zeitpunkt sind die Nudeln gekocht, also schöpfen Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce 16 und rühren Sie vorsichtig um 17. Zum Schluss fügen Sie noch einige Basilikumblätter hinzu 18.<\/p>
Bei ausgeschaltetem Herd emulgieren Sie mit einem Schuss Öl und einem Stück Butter 19 und mischen alles gut durch 20, wobei Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Anrichten und Ihre cremigen Tomatennudeln mit zusätzlichem Basilikum nach Belieben garnieren 21!<\/p>