Oktopus-Carpaccio

Um das Oktopus-Carpaccio zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Oktopus (Sie können das Küchenschulblatt konsultieren: Wie man Oktopus reinigt und kocht): Nehmen Sie den Oktopus 1 und machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang der Tasche (2-3)

und entfernen Sie die Augen und den Schnabel (Zahn) (4-5); entleeren Sie auch das Innere der Tasche, und wenn Sie es mit einem größeren Oktopus zu tun haben, machen Sie das Fleisch zarter, indem Sie es leicht mit einem Fleischklopfer schlagen 6.
Spülen Sie den Oktopus sehr gut unter fließendem Wasser ab und achten Sie darauf, alle Sandreste oder andere Verunreinigungen von den Tentakeln zu entfernen.

Füllen Sie einen großen Topf zu ¾ mit Wasser, fügen Sie die geschälte Karotte, die halbierte geschälte Zwiebel, die Selleriestangen, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und das Salz hinzu 7. Bringen Sie alles zum Kochen, tauchen Sie dann die Spitzen der Oktopus-Tentakeln 4-5 Mal in die kochende Flüssigkeit ein und ziehen Sie sie heraus, damit sie sich kringeln (8-9) (sie werden ansprechender aussehen):

tauchen Sie dann den Oktopus vollständig in die kochende Flüssigkeit 10 und lassen Sie ihn etwa 70 Minuten kochen. Der Oktopus sollte gar, aber noch fest sein, überprüfen Sie daher den Garzustand, indem Sie eine Gabel in das Fleisch stechen. Wenn der Oktopus gar ist, nehmen Sie ihn aus der Kochflüssigkeit, lassen Sie ihn abtropfen 11, schneiden Sie ihn in 4-5 Stücke (12-13).

Bereiten Sie dann die Plastikflasche 14 vor, mit der Sie dem Oktopus-Fleisch eine zylindrische Form geben: Schneiden Sie die Oberseite ab und geben Sie den Oktopus harmonisch hinein 15, da sie einmal gepresst ein Muster auf der Scheibe bilden werden, die Sie schneiden.

durchstechen Sie dann den Boden mit einer spitzen Schere 16, eine Aktion, die dazu dient, überschüssige Flüssigkeit freizusetzen, während Sie den Oktopus pressen, und führen Sie ihn in die Flasche ein, die Sie auf einen Teller gelegt haben; helfen Sie sich mit einer gut gereinigten Glasflasche (oder etwas anderem, das Ihnen beim Drücken hilft, wie einem Stößel oder einem Fleischklopfer) von etwas kleinerem Durchmesser als die Plastikflasche, und pressen Sie das Oktopus-Fleisch nach unten 17; wie Sie bemerken werden, tritt durch die Löcher im Boden der Flasche viel Kochflüssigkeit aus. Schneiden Sie mit der Schere die Enden der Flasche, um Laschen zu formen 18

die Sie dann auf sich selbst zur Mitte der Flasche hin klappen 19, dann wickeln Sie den Oktopus fest in die Flasche 20 und legen ein weiteres Gewicht darauf.

So gepresst, legen Sie den Oktopus für mindestens 24 Stunden in den kältesten Teil des Kühlschranks, danach, wenn es serviert wird, schneiden Sie die Plastikflasche 22, extrahieren Sie den Oktopus in einem einzigen zylindrischen Block und schneiden ihn fein mit einem Messer oder, noch besser, mit einer Schneidemaschine (23-24), als wäre es eine Salami.

Bereiten Sie dann die Zitronensauce vor, die dem Oktopus Geschmack verleiht, indem Sie Zitronensaft, Olivenöl und eine Prise Salz 25 mischen. Legen Sie die Oktopus-Scheiben auf einen Servierteller, bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie 26, Knoblauch und würzen Sie mit der Zitronensauce 27. Garnieren Sie das Oktopus-Carpaccio mit Zitronenscheiben (oder -spalten) und Petersilienzweigen.