Cappuccino-Schnitte
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Die Cappuccino-Mattonella ist ein Löffeldessert, frisch und verführerisch, perfekt als Abschluss eines sommerlichen Menüs. Dieses einfache Rezept wird mit wenigen und unkomplizierten Schritten zubereitet, liefert aber ein elegantes und feines Ergebnis – ideal, um am Tisch zu beeindrucken, ohne Stunden in der Küche zu verbringen.
Dank ihrer Schichtstruktur, mit einem luftigen Boden, der eine samtige Mascarpone-Kaffee-Creme aufnimmt, präsentiert sich diese kalte Torte mit einer tadellosen Optik, die einer Konditorei würdig ist. Ihre Frische und die schaumige Konsistenz machen sie zum idealen Dessert, besonders bei familiären Sonntagsessen oder sommerlichen Abendessen mit Freunden. Sie können sie ganz bequem im Voraus zubereiten und im Kühlschrank fest werden lassen, sodass sie bei Bedarf bereits servierbereit ist.
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ZUTATEN
- Zutaten für den Boden (20x20 cm)
- Eier 2
- Zucker 60 g
- Weizenmehl Typ 00 40 g
- Vanilleextrakt 1 Teelöffel
- Für die Creme
- Mascarpone 750 g
- Kaffee 120 ml
- Flüssige Sahne 200 g
- Puderzucker 180 g
- Gelatineblätter 10 g
- Zum Dekorieren
- Flüssige Sahne 190 ml
- Puderzucker 10 g
- Zartbitterschokolade 50 g
- Kaffeebohnen nach Bedarf
Zubereitung
Um die Cappuccino-Mattonella zuzubereiten, geben Sie Zucker und die ganzen Eier in eine Schüssel 1, fügen das Vanilleextrakt hinzu und schlagen alles mit den Handmixern kräftig, bis eine helle, schaumige Masse entsteht 2. Sieben Sie anschließend das Weizenmehl Typ 00 und geben es nach und nach dazu 3.
Verrühren Sie vorsichtig mit einem Schneebesen von Hand, damit der Teig nicht zusammenfällt 4. Nehmen Sie eine Backform und legen Sie sie mit Backpapier aus, setzen Sie einen 20x20 cm großen, 5 cm hohen Tortenring darauf, füllen Sie dann die soeben zubereitete Masse hinein 5 und ziehen Sie die Oberfläche mit einer Palette glatt 6. Backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 220 °C für etwa 8–10 Minuten.
Sobald der Boden gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen 7 und lassen ihn vollständig abkühlen. Während der Boden abkühlt, weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein 8 und bereiten Sie den Espresso zu. Drücken Sie die nun weiche Gelatine gut aus 9.
Lösen Sie die Gelatine direkt im heißen Kaffee auf 10, rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist, und lassen Sie alles abkühlen. In einer separaten Schüssel geben Sie den Mascarpone und fügen 180 g Puderzucker hinzu 11, dann rühren Sie die inzwischen abgekühlte Kaffee-Gelatine-Mischung unter 12.
Schlagen Sie separat 200 g Sahne steif und heben Sie sie unter die Creme 13, dabei vorsichtig von unten nach oben rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt 14 15.
Nun können Sie den Kuchen zusammensetzen: Lösen Sie den abgekühlten Boden mit einem Messer vom Ring, legen Sie den Boden auf die Servierplatte, reinigen Sie den Ring, kleiden Sie die Innenränder mit Acetatfolie oder Backpapier aus und setzen Sie den Ring wieder auf den Boden 16. Gießen Sie die Crememasse auf den Boden, glätten Sie die Oberfläche sorgfältig mit der Palette 17 und stellen Sie den Kuchen zum Festwerden mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank 18.
Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig aus dem Ring lösen 19. Schlagen Sie 190 g Sahne mit 10 g Puderzucker steif 20 mit den Handmixern 21, bis eine luftige Masse entsteht.
Füllen Sie die gesüßte Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und dekorieren Sie damit den gesamten Rand 22. Garnieren Sie die Oberfläche mit dunkler Schokolade in Flocken und Kaffeebohnen 23. Die Cappuccino-Mattonella ist servierbereit 24.