Cappelletti

Um die Cappelletti zuzubereiten, beginnt mit dem Teig: Schlagt die Eier in einer Schüssel auf 1, formt auf der Arbeitsfläche einen Mehlbrunnen und gebt sie in die Mitte 2. Verwendet zuerst eine Gabel und dann einen Teigschaber, um das Mehl nach und nach einzuarbeiten und die Masse zu verbinden 3.

Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, arbeitet weiter mit den Händen 4, bis ein glatter, elastischer und homogener Teig entstanden ist 5. Formt einen Laib, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen 6.

In der Zwischenzeit kümmert euch um die Füllung: Putzt und hackt Sellerie, Karotte und Zwiebel fein 7. Hackt auch die Hähnchenbrust mit dem Messer sehr fein 8. Erhitzt das Öl in einer großen Pfanne und gebt dann das angeschwitzte Gemüse hinzu 9.

Schmort das Gemüse bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang und rührt häufig um 10. Wenn es weich ist, gebt Rinderhackfleisch 11 und Kalbshackfleisch 12 dazu.

Gebt auch das Hähnchenhack hinzu 13 und bratet alles bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten an 14, dann löscht mit Rotwein ab 15.

Lasst den Alkohol gut verdampfen und würzt dann mit Salz 16 und Pfeffer. Setzt das Garen weitere 4–5 Minuten fort 17. Nach dieser Zeit gebt alles in einen Mixer 18.

Püriert die Masse, bis eine feinere Körnung erreicht ist 19, und gebt sie dann in eine Schüssel. Fügt den geriebenen Käse 20 und das Ei 21 hinzu.

Gebt außerdem Muskatnuss 22, Salz und Pfeffer dazu. Gut vermischen, damit alles schön verbunden ist 23. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen 24.

Nachdem der Teig geruht hat, bemehlt den Laib und drückt ihn leicht auf der Arbeitsfläche flach 25. Rollt den Teig mit einer Nudelmaschine aus, beginnt mit der breitesten Einstellung 26 und arbeitet euch bis zur dünnsten vor (ca. 0,2 mm), dabei zwischendurch gelegentlich leichte Falten zur Stabilisierung einarbeiten 27.

Wenn ihr eine sehr dünne Teigplatte erreicht habt 28, teilt sie in der Mitte 29. Deckt den nicht verwendeten Teil mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet. Schneidet die Teigplatte in 5 cm große Quadrate 30.

Gebt in die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel der Füllung 31, klappt den Teig dann zu einem Dreieck 33: Drückt mit den Fingern gut, um die Luft herauszudrücken und die Ränder zu versiegeln 33.

Drückt leicht in die Mitte und verbindet die beiden Enden 34, indem ihr sie leicht überlappt, damit sie haften 35. Fahrt so fort, bis alle Cappelletti geformt sind, und deckt die noch nicht gefüllten Teigquadrate mit Frischhaltefolie ab; bei Bedarf könnt ihr sie mit etwas Wasser besprühen, um das Schließen zu erleichtern. Eure Cappelletti sind nun bereit zum Kochen und Genießen, wie ihr möchtet 36!