Amor Polenta
- Energie Kcal 391.7
- Kohlenhydrate g 41.2
- davon Zucker g 24
- REZEPT LESEN g 5
- Fette g 22.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 12.3
- Ballaststoffe g 205.9
- Cholesterin mg 1.9
- Natrium mg 44.3
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 60 min
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Ein zarter Duft, ein großartiges Aroma und eine wunderschöne Kastenform mit gleichmäßiger Bräunung. Wir sprechen von der Amor Polenta, einem lombardischen Kuchen, genauer gesagt aus Varese. Hier wird er noch nach traditioneller Art in Konditoreien, Cafés, Bäckereien und Feinkostläden zubereitet, und genau deswegen wird die Amor Polenta auch als „Dolce di Varese“ bezeichnet. Die Besonderheit der Amor Polenta liegt sowohl in der Verwendung der typischen gerillten Form, die speziell für die Zubereitung dieses Kuchens entworfen und hergestellt wurde, als auch in der Hauptzutat: dem Maismehl. Diese Art von Mehl ist fein gemahlen und wird normalerweise für die Zubereitung von Polenta verwendet, was dem Kuchen eine einladende goldene Farbe verleiht. Wie der Meister Iginio Massari vorschlägt, kann die Amor Polenta nur mit einer Prise Puderzucker serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie diesen sehr feuchten und duftenden Kuchen noch weiter mit frischem Obst, Trockenfrüchten oder einer Chantilly-Creme anreichern.
ZUTATEN
- Zutaten für eine Form von 20x7,5 cm
- Eier 63 g - (etwa 1)
- Eigelb 50 g - (etwa 2)
- Zucker 115 g
- Feines Salz 1 g
- Vanilleschote 1
- Zitronenschale ½
- Mandelmehl 68 g
- Weizenmehl Typ 00 45 g
- Backpulver 4 g
- Maismehl Fioretto 38 g
- Butter 125 g
- für die Butter-Mandel-Mischung
- Butter 12 g
- Mandelmehl 13 g
Zubereitung
Um die Amor Polenta herzustellen, bereiten Sie zuerst die Mischung aus Butter und Mandeln vor: Geben Sie 12 g Butter 1 und 13 g Mandelmehl in einen Mixer 2. Mixen Sie, um eine homogene Mischung 3 zu erhalten, und stellen Sie sie beiseite. Schmelzen Sie dann 125 g Butter bei sehr geringer Hitze und lassen Sie sie abkühlen.
In einer großen Schüssel das Ei zusammen mit dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen 4, dann, während Sie weiterschlagen, die Eigelbe 5 und die Samen, die Sie aus der Vanilleschote entnommen haben 6, hinzufügen.
Fügen Sie auch die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 7, das Salz 8 und die Mandel-Butter-Mischung 9 hinzu.
Sobald die Masse aufgeschlagen ist 10, fahren Sie mit den Pulvern fort: Geben Sie das Mandelmehl, das Backpulver, das gelbe Mehl und das 00-Mehl in eine Schüssel 11, dann sieben Sie sie über ein Blatt Backpapier 12.
Fügen Sie die gesiebten Pulver zur aufgeschlagenen Masse hinzu und mischen Sie mit einem Teigschaber, um sie gleichmäßig zu verteilen 10. Zum Schluss die geschmolzene Butter 14 hinzufügen und nochmals vorsichtig mischen, um eine homogene und gleichmäßige Mischung 15 zu erhalten.
Fetten und mehlen Sie nun eine traditionelle Form für Amor Polenta von 20x7,5 cm und geben Sie die Mischung hinein 16. Backen Sie im statischen Ofen bei 165° für 60 Minuten. Sobald er gebacken ist, lassen Sie ihn abkühlen 17, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben: Ihre Amor Polenta ist bereit, genossen zu werden 18!