Tartelettes mit Salzkaramell und pralinierten Nüssen
- Energie Kcal 376
- Kohlenhydrate g 38.5
- davon Zucker g 27.5
- REZEPT LESEN g 5.1
- Fette g 22.3
- davon gesättigte Fettsäuren g 9.4
- Ballaststoffe g 1.8
- Cholesterin mg 64
- Natrium mg 119
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 20 min
- Ergibt: 12 Stück
- Anmerkungen + die Abkühlzeit (insgesamt mindestens 1 Std. 30 Min.)
PRÄSENTATION
Wenn Süßes und Salziges aufeinandertreffen, ist das Ergebnis immer überraschend, besonders bei der Zubereitung eines Desserts: Eine Prise Salz ist nämlich ideal, um die Süße der übrigen Zutaten zu betonen und schafft ein harmonisches Geschmacksbild. Mit den Tartelettes mit Salzkaramell und pralinierten Nüssen wollen wir euch verwöhnen und eure Geschmacksknospen auf eine facettenreiche Reise schicken! Von der zuckerigen Note des Mürbteigs, die dem salzigen Karamell gegenübersteht, bis hin zur samtigen Frische der ungesüßten Schlagsahne und dem knusprigen Biss der pralinierten Pekannüsse – ein köstlicher Crescendo, das Biss für Biss genossen werden will. Läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen? Dann probiert am besten gleich das Rezept für die Tartelettes mit Salzkaramell und pralinierten Nüssen!
ZUTATEN
- Für den Mürbteig (für 12 Tartelettes mit 6 cm Durchmesser)
- Weizenmehl Typ 00 170 g
- Mandelmehl 100 g
- Butter 90 g - weich
- Zucker 50 g
- Eier 55 g - (ca. 1)
- Für das Salzkaramell
- Karamell-Topping 270 g
- Flüssige Sahne 100 g
- Butter 30 g - weich
- Feines Salz 3 g
- Für die pralinierten Nüsse
- Pecannüsse 50 g
- Zucker 50 g
- Wasser 20 g
- Für die Schlagsahne
- Flüssige Sahne 250 g
- Vanilleschote ½
- Zum Garnieren
- Flüssige Sahne 30 g
Zubereitung
Um die Tartelettes mit Salzkaramell und pralinierten Nüssen zuzubereiten, bereitet zuerst den Mürbteig zu: Gebt die weich gewordene Butter zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel 1 und schlagt beides mit dem Handrührgerät, bis es verbunden ist, dann fügt das Ei hinzu 2 und arbeitet weiter, bis es vollständig eingearbeitet ist. Anschließend gebt das Weizenmehl (Typ 00) dazu 3
sowie das Mandelmehl 4 und vermischt alles mit dem Handrührgerät, bis eine homogene Masse entsteht 5. Gebt den Teig auf die Arbeitsfläche und formt einen Laib, den ihr in Frischhaltefolie wickelt 6. Lasst ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die pralinierten Nüsse: Gebt Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne 7 und erhitzt beides bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, gebt die Pekannüsse dazu und rührt mit einem Holzlöffel ständig um 8, bis der Zucker kristallisiert. Verteilt die pralinierten Nüsse auf einem Backpapier und lasst sie abkühlen, dabei trennt ihr sie mit den Händen 9.
Nehmt den Mürbteig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf eine Dicke von etwa 5 mm aus 10, dann stecht mit einem Ausstechring mit 6 cm Durchmesser Kreise aus 11. Legt Förmchen mit demselben Durchmesser damit aus und sticht den Boden mit den Zinken einer Gabel ein 9. Backt sie im vorgeheizten Umluftofen bei 170 °C für 15 Minuten.
Bereitet währenddessen das Salzkaramell zu: Gebt die Sahne in einen kleinen Topf und bringt sie zum Kochen, dann rührt das Karamell-Topping ein 13 und wartet, bis es wieder aufkocht. Lasst das Karamell bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten einkochen, dann nehmt den Topf vom Herd und rührt das Salz 14 sowie die Butter ein 15. Gut umrühren und vorerst beiseitestellen.
Wenn die Tartelettes fertig gebacken sind, holt sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen. Sobald die Mürbteigschalen ausgekühlt sind, füllt sie mit dem Salzkaramell 16 und behaltet dabei einen Esslöffel Karamell zurück. Stellt die gefüllten Tartelettes für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zum Festwerden 17. Währenddessen das restliche Karamell mit 30 g Sahne verdünnen 18 und gut verrühren, bis es sich verbunden hat.
Zum Schluss bereitet ihr die Schlagsahne zu: Gebt die Sahne in eine Schüssel, fügt das Mark der Vanilleschote hinzu 19 und schlagt sie mit dem Handrührgerät steif 20, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 21. Füllt die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit einer 12 mm Sterntülle.
Nach der Kühlzeit nehmt die Tartelettes aus dem Kühlschrank und garniert jede mit einem Tupfen geschlagener Sahne, träufelt etwas Karamellsauce darüber 22 und setzt jeweils eine pralinisierte Nuss darauf 23. Eure Tartelettes mit Salzkaramell und pralinierten Nüssen sind servierbereit 24!