Risotto Birnen und Tête de Moine

Name: Risotto Birnen und Tête de Moine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Butter 50 g; Carnaroli-Reis 320 g; Schalotte 1; Gemüsebrühe 1 l; Abtbirnen (schon geputzt) 300 g; Trockener Weißwein 150 ml; Tete De Moine 135 g; Feines Salz nach Bedarf

it en fr es br

567

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 567
Kohlenhydrate g 78
davon Zucker g 8
REZEPT LESEN g 15
Fette g 19
davon gesättigte Fettsäuren g 10.72
Ballaststoffe g 3.3
Cholesterin mg 66
Natrium mg 1237

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 30 min
Portion: 4
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Das Risotto mit Birnen und Tête de Moine ist ein raffiniertes und delikates Hauptgericht, das aus in der Pfanne sautierten Birnenwürfeln besteht, die mit Weißwein abgelöscht werden und mit einem besonderen Schweizer Käse zubereitet werden.
Der Tête de Moine stammt aus der Abtei von Bellelay, die sich in der Gemeinde Saicourt im Kanton Bern befindet; sein Geschmack ist sehr aromatisch und er hat eine sehr feine Konsistenz. Das Besondere an diesem Käse ist, dass er mit einem Messer namens Girolle geschnitten wird, das normalerweise zusammen mit dem Käse verkauft wird. Dieses Messer dreht sich um die Käseform auf einem Dorn und ermöglicht es, die berühmten Rosetten von Tête de Moine zu erstellen.
Der säuerliche Geschmack der Birnen und die fast knusprigen Reiskörner werden durch die Cremigkeit und Zartheit dieses Käses verbunden: ein Risotto, das man nicht verpassen sollte!

ZUTATEN: Butter 50 g; Carnaroli-Reis 320 g; Schalotte 1; Gemüsebrühe 1 l; Abtbirnen 300 g - (schon geputzt); Trockener Weißwein 150 ml; Tete De Moine 135 g; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um das Risotto mit Birnen und Tête de Moine zuzubereiten, entfernen Sie die Verpackung des Käses 1, schneiden Sie die Kappe ab 2 und platzieren Sie die Form mit der geschnittenen Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Stecken Sie den Dorn der Girolle in die Mitte der Form 3 und

drehen Sie die Form, drücken Sie den Käse nach unten, bis er ganz unten ist 4. Stecken Sie das Messer in den Dorn und drehen Sie es vorsichtig auf dem Käse, um dünne Scheiben in Form einer Rose zu erhalten (5-6).

Schälen und würfeln Sie die Birnen 7, geben Sie sie dann in einen kleinen Topf 8 und beträufeln Sie sie mit 50 ml Weißwein aus der Gesamtdosis 9 sowie einer Kelle Brühe und kochen Sie sie für ein paar Minuten.

Schneiden Sie die Schalotte fein und lassen Sie sie bei milder Hitze in einem großen Topf mit Butter weich werden 10. Fügen Sie dann den Reis hinzu und rösten Sie ihn 11. Wenn der Reis durchsichtig ist, löschen Sie ihn mit den restlichen 100 ml Weißwein ab 12.

Gießen Sie mit ein paar Kellen Brühe 13 auf, sobald der Reis trocken wird. Zur Hälfte der Kochzeit fügen Sie 100 g Tête de Moine 14 und die vorgegarten Birnen mit ihrem Kochflüssigkeit 15 hinzu, passen Sie das Salz an und rühren Sie gut um.

Setzen Sie die Zubereitung des Risottos fort, indem Sie jedes Mal eine Kelle Brühe hinzufügen, wenn es nötig ist, und wenn das Risotto gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie Butter und weitere 35 g Tête de Moine unter 16. Servieren Sie das Risotto mit Birnen und Tête de Moine heiß und garnieren Sie es mit einer schönen Käserose in der Mitte des Tellers (17-18)!

Aufbewahrung

Bewahren Sie das Risotto mit Birnen und Tête de Moine in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf.

Tipp

Die deutsche Seele, die in mir steckt, kann nicht umhin, Ihnen zu raten, dieses Gericht mit Speck zu bereichern, vielleicht zusammen mit der Schalotte gebraten… Wenn Sie dem Gericht noch einen anderen Touch verleihen möchten, können Sie es auch mit gehackten Walnüssen vollenden.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.