Risotto mit Brokkoli und Pecorino
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Der Risotto mit Brokkoli und Pecorino ist eine köstliche und gesunde Art, saisonales Gemüse auf den Tisch zu bringen. Diese schmackhafte Variante des Risotto mit Brokkoli wird durch eine Creme auf Sahnebasis bereichert, die aus den Stielen und Abfällen des Gemüses hergestellt wird, eine praktische Idee zur Vermeidung von Verschwendung, die dem Gericht eine noch weichere und samtigere Konsistenz verleiht.
Der Duft von Zitronenschale und die würzige Note des Chilis verleihen dem kräftigen Geschmack des Käses Frische und Lebhaftigkeit, für einen originellen und appetitlichen ersten Gang.
Perfekt für die ersten kalten Tage wird der Risotto mit Brokkoli und Pecorino alle von der ersten Gabel an angenehm überraschen.
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Brokkoli 400 g - (zu reinigen)
- Schalotte 50 g
- Gemüsebrühe 1 l
- Weißwein 50 g
- Frische Chili 1
- Thymian 2 Zweige
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Brokkolicreme
- Flüssige Sahne 30 g
- Zitronensaft 20 g
- Zum Verfeinern und Fertigstellen
- Butter 40 g - kalt
- Pecorino 50 g - (zu reiben)
- Zitronenschale nach Bedarf
- Chilipulver nach Bedarf
Zubereitung
Um den Risotto mit Brokkoli und Pecorino zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe vor und halten Sie sie warm. Reinigen Sie den Brokkoli: Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie die kleineren Röschen ab 1, dann reinigen Sie den Stängel, indem Sie die härteren äußeren Teile entfernen 2 und ihn in Würfel schneiden 3.
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie die äußeren und inneren Teile des Stängels etwa 5 Minuten lang, oder bis sie weich sind 4. Abtropfen lassen und in einen Becher geben, dann Zitronensaft 5 und Sahne 6 hinzufügen.
Mit einem Stabmixer pürieren 7, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten 8. Beiseite stellen und etwas Öl in einer Pfanne mit frischem, längs eingeschnittenem Chili 9 und Thymianzweigen erhitzen.
Fügen Sie die Brokkoliröschen hinzu 10 und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang an, dann reduzieren Sie die Hitze, salzen Sie und kochen Sie weitere 5 Minuten, gegebenenfalls mit etwas heißem Wasser 11. Sobald sie fertig sind, beiseite stellen 12.
Schälen und hacken Sie die Schalotte. Geben Sie die gehackte Schalotte in einen Topf mit etwas heißem Öl 13, salzen Sie 14 und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang dünsten; sie sollte glasig werden 15.
Entfernen Sie die Schalotte aus der Pfanne, tupfen Sie den Boden ab und erhitzen Sie etwas mehr Öl. Geben Sie den Reis hinzu 16 und rösten Sie ihn unter häufigem Rühren 17, bis die Körner sehr heiß sind. Dann salzen und die gedünstete Schalotte hinzufügen 18.
Löschen Sie mit dem Weißwein ab 19 und lassen Sie ihn vollständig verdampfen, dann kochen Sie den Reis, indem Sie nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen 20, wobei Sie immer warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen 21.
Wenn der Risotto fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und verfeinern Sie ihn mit kalter Butter 22 und geriebenem Pecorino 23. Gut umrühren, um alles zu vermischen 24.
Richten Sie den Risotto an, indem Sie ihn mit der Brokkolicreme 25 und den Röschen garnieren. Zum Schluss mit Zitronenschale 26 und Chilipulver aromatisieren. Ihr Risotto mit Brokkoli und Pecorino ist bereit zum Servieren 27!