Ricotta-Tiramisu

Um das Ricotta-Tiramisù zuzubereiten, beginnen Sie als erstes mit den Löffelbiskuits. Nehmen Sie das mittelgroße Ei (Raumtemperatur) und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb: Sie sollten 20 g Eigelb und 30 g Eiweiß erhalten. Geben Sie das Eigelb und 30 g Zucker (aus der für die Herstellung der Löffelbiskuits benötigten Zuckermenge entnommen) in eine Schüssel 1 und verarbeiten Sie sie mit einem elektrischen Handrührgerät 2, bis die Mischung schaumig ist 3.

In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, dabei das zuvor gründlich gereinigte Handrührgerät verwenden 4, bis es steif ist 5. Die Eiweißmischung vorsichtig in kleinen Portionen unter die vorherige Eigelb-Zuckermischung heben und von unten nach oben mischen, um die Masse nicht zu entleeren 6.

Nun das Mehl direkt in die Schüssel mit der Ei-Mischung sieben 7 und erneut von unten nach oben mischen, um die Masse nicht zu entleeren 8. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 16 mm Durchmesser 9.

Fetten Sie dann nur den Boden von 4 Cocotten mit einem Durchmesser von 9 cm und einer Höhe von 6,5 cm ein 10 und bestäuben Sie ihn mit etwas Kristallzucker 11. Erstellen Sie dann die Basis der Löffelbiskuits für Ihr Tiramisù: Legen Sie eine etwa 1 cm dicke Schicht auf den Boden 12.

Dann ein Backblech leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, die Löffelbiskuits in Keksform zubereiten, die die mittlere Schicht des Tiramisù bilden werden. Machen Sie 4 von etwa 7 cm Länge 13. Bestäuben Sie die Löffelbiskuits in Keksform und die Basis der Cocotten mit dem restlichen Kristallzucker 14. Backen Sie sowohl die Basen als auch die Löffelbiskuits zusammen auf demselben Blech, auf der mittleren Schiene des vorgeheizten, statischen Ofens bei 180°C für 15 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und entfernen Sie die Löffelbiskuits mit einem Spatel 15, lassen Sie die Basen der Cocotten weitere 5 Minuten backen.

Nach der erforderlichen Zeit auch die Cocotten aus dem Ofen nehmen 16 und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Kaffee mit der Moka zubereiten und abkühlen lassen. Bereiten Sie währenddessen die Creme mit der Pate-à-bombe-Methode zu: Geben Sie den Zucker in einen Topf, fügen Sie das Wasser hinzu 17, rühren Sie leicht um, um den Zucker zu befeuchten, und erhitzen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze, achten Sie darauf, ein Lebensmittelthermometer einzusetzen, um die Temperatur zu überwachen, die 121°C erreichen sollte. In der Zwischenzeit die 40 g Eigelb für die Creme (das Eigelb von etwa 2 mittelgroßen Eiern) in eine Schüssel geben und mit den Rührgeräten bearbeiten 18

Sobald der Sirup aus Wasser und Zucker 121°C erreicht hat 19, fügen Sie ihn den Eigelben in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie die Rührgeräte betätigen 20, und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie vollständig abgekühlt, gleichzeitig hell und schaumig ist 21.

Nun die Ricotta durch ein feines Sieb passieren, um sie feiner zu machen 22, und schrittweise in die erhaltene Mischung einarbeiten. Immer mit den Rührgeräten mischen 23, bis alles gut vermischt ist 24.

Schlagen Sie nun auch die frische Sahne mit den zuvor gut gereinigten Rührgeräten auf 25 und fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu 26. Wenn die Sahne gut aufgeschlagen ist, heben Sie sie unter die Ricotta-Creme 27.

Füllen Sie die erhaltene Mischung in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 15 mm Durchmesser 28 und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Alles ist bereit, um das Ricotta-Tiramisù zusammenzusetzen: Nehmen Sie Ihre Cocotten mit der Basis der Löffelbiskuits, befeuchten Sie sie mit dem inzwischen kalten Kaffee mit einem Backpinsel 29 und füllen Sie sie mit einer Schicht Creme, bis zur Hälfte der Cocotte 30. Lassen Sie das Tiramisù mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Nach der Festigungszeit nehmen Sie die Löffelbiskuits in Keksform, tauchen Sie sie in den Kaffee und legen Sie sie auf die Creme 31. Bedecken Sie die Löffelbiskuits mit Cremetupfern 32; Sie können es eine weitere Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, um die Creme weiter zu stabilisieren, oder Sie können Ihr Ricotta-Tiramisù sofort mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben 33 und direkt servieren!