Falsomagro

Um das Falsomagro zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser hart zu kochen 1. Nehmen Sie dann die Rindfleischscheibe und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer gut durch, um die Dicke gleichmäßig zu machen 2. Schneiden Sie die Mortadella 3,

den Speck 4 und den Caciocavallo 5 in etwa 0,5 cm breite Streifen und legen Sie alles beiseite. In einer großen Schüssel das Hackfleisch und den geriebenen Käse vermischen 6

und das Paniermehl 7 hinzufügen, dann alles gut mit den Händen verkneten 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Mischung auf die Rindfleischscheibe legen 9, darauf achten, dass sie gut verteilt wird und etwa 2 cm Rand auf jeder Seite frei bleibt, um zu verhindern, dass die Füllung beim Aufrollen des Fleisches austritt.

Legen Sie nun abwechselnd den Speck, die Mortadella und den Caciocavallo 19, dann platzieren Sie in der Mitte die gekochten Eier 11, die zuvor abgekühlt und geschält wurden.

Schließen Sie das Falsomagro, indem Sie das Fleisch auf sich selbst rollen; zum Versiegeln verwenden Sie Küchengarn, wie in den Bildern gezeigt (13-14-15) (für eine ausführlichere Anleitung, wie man einen Braten bindet hier klicken).

Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne mit wenig Öl an 16, achten Sie darauf, es von allen Seiten gut anzubraten. In der Zwischenzeit eine Mischung aus Sellerie, Zwiebel und Karotte zubereiten und in einer beschichteten Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl extra vergine bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten 17. Sobald das Falsomagro angebraten ist, in die Pfanne mit dem Sauté geben 18 und bei mittlerer Hitze weitergaren;

nach ein paar Minuten mit Rotwein ablöschen 19. Dann die Tomatenpassata 20 hinzufügen, einen Esslöffel dreifach konzentriertes Tomatenmark, Salz und Pfeffer. Mit einem Deckel abdecken 21 und das Falsomagro bei schwacher Hitze 60 Minuten lang kochen lassen, dabei gelegentlich wenden, um es gleichmäßig zu garen. Nach dieser Zeit prüfen, ob das Falsomagro fertig ist, indem man es mit einer Fleischgabel einsticht: Das Fleisch sollte zart sein.

Stellen Sie die Hitze ab, nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf ein Schneidebrett, um das Garn zu entfernen 23 und es in Scheiben zu schneiden 24. Servieren Sie das Falsomagro auf einer Servierplatte, begleitet von seiner Soße.