Tortellini mit Sahne und Schinken
- Energie Kcal 863
- Kohlenhydrate g 55.5
- davon Zucker g 4.7
- REZEPT LESEN g 43.6
- Fette g 51.8
- davon gesättigte Fettsäuren g 25.94
- Ballaststoffe g 1.7
- Cholesterin mg 344
- Natrium mg 1052
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 2 h 35 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + das Ruhen des frischen Pastateigs
PRÄSENTATION
"Was für ein vorzügliches Gericht ist das aus Bologna stammende Tortellini: in einer Hühnerbrühe isst man ihn mit einem Bissen. Setzt du dann Pasta mit Sahne und Schinken oder Ragù dazu, genießt du ihn noch mehr!" Im Internet kursieren sogar Reime zu Ehren dieses reizenden, mit Fleisch gefüllten Teigtäschchens. Dieser hier schien uns besonders passend, um die Tortellini mit Sahne und Schinken einzuleiten, eines der traditionellsten und leckersten Gerichte für ein gutes Sonntagsessen! Natürlich ist die Zubereitung, bei der sie Tortellini in Brühe gekocht werden, ein Klassiker, und für Puristen ist das die einzige wahre Art, die bolognesischen Tortellini zu genießen. Probiert aber auch die Köstlichkeit, sie mit einer leckeren Creme aus frischer Hausgemachte Kochsahne und zart gewürfeltem gekochten Schinken zu genießen. Ein Hauch Parmigiano Reggiano obendrauf macht sie noch köstlicher. Bereitet sie zu, indem ihr die ganze Familie zusammenbringt, wie früher: die Echtheit und die Befriedigung, sie von Hand zu machen, verleiht den Tortellini mit Sahne und Schinken einen noch einzigartigeren und authentischeren Geschmack!
Probiert auch die Kürbistortelli, typisch aus der Provinz Mantua.
ZUTATEN
- Für den frischen Teig (für ca. 250 g Tortellini)
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Eier 4 - groß, frisch, möglichst Bio (ca. 250 g)
- Für die Füllung
- Butter 15 g
- Muskatnuss nach Bedarf
- Schweinefleisch 70 g - Hackfleisch
- Kalbfleisch 70 g
- Mortadella 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - zum Reiben
- Roher Schinken 70 g - in einer einzigen Scheibe
- Eier 1
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Sauce
- Gekochter Schinken 300 g - in einer einzigen Scheibe
- Flüssige Sahne 400 g
- Butter 50 g
- Muskatnuss 1 Prise
- Parmigiano Reggiano DOP nach Bedarf - zum Reiben
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Tortellini mit Sahne und Schinken zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Frische Eiernudeln (Teig und Formate): Streut das Mehl 1 auf die Arbeitsfläche und formt den klassischen Brunnen. Gebt die Eier in die Mulde. Schlagt sie mit einer Gabel auf und nehmt dabei nach und nach das Mehl dazu 2, bis es aufgenommen ist. Knetet danach mit den Händen, bis ein weicher, glatter Teig entsteht 3, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn etwa 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Fleischfüllung zu: Schneidet das Kalbfleisch 4 und die Schweinelende grob und legt sie beiseite, dann den rohen Schinken 5 und die Mortadella 6.
Lasst in einer großen Pfanne die Butter schmelzen, gebt dann Schweinelende und Kalbfleisch in Stücken dazu 7: Bratet sie etwa 10 Minuten an oder bis sie die Säfte verloren haben. Lasst sie etwas abkühlen. Gebt in einen Mixer den rohen Schinken, die Mortadella und das nun lauwarme angebratene Fleisch 8. Püriert, bis eine homogene Masse entsteht, gebt dann den Parmigiano dazu 9,
Muskatnuss, Pfeffer nach Geschmack und das Ei 10. Lasst die Messer noch laufen, um alle Zutaten zu vermischen 11. Falls nötig, schmeckt mit Salz ab (sowohl der rohe Schinken als auch der Parmigiano Reggiano sind recht würzig), gebt die Masse in eine Schüssel und lasst sie vollständig abkühlen. Holt nun den Nudelteig heraus und rollt ihn mit dem Nudelholz (oder der Nudelmaschine) aus 12. Ihr solltet eine dünne Teigplatte herstellen und dabei ihre Feuchtigkeit erhalten (verwendet nicht zu viel Mehl beim Bestäuben, um das Ausrollen zu erleichtern). Nach den Regeln sollte die Teigplatte etwa 0,6 mm dick sein.
Mit einem glatten Teigrädchen entfernt ihr unregelmäßige Ränder (bewahrt die Abschnitte in Frischhaltefolie auf, um sie später erneut auszurollen) und schneidet Quadrate mit 4 cm Seitenlänge 13. In die Mitte jedes Teigquadrats legt ihr etwa 2 g Füllung, die inzwischen kalt ist 14. Jetzt könnt ihr mit dem Formen der Tortellini beginnen: Nehmt ein Quadrat und faltet es zu einem Dreieck, lasst dabei die Ränder aneinander liegen, ohne zu fest zu drücken (falls der Teig etwas angetrocknet ist, befeuchtet die Ränder leicht mit etwas Wasser) 15;
klemmt mit Daumen und Zeigefinger die beiden Ecken an der Basis des Tortellinos zusammen 16 und dreht die Spitzen um den Zeigefinger 17, dabei übt der Daumen leichten Druck aus 18. Zieht den Tortellino vorsichtig vom Finger und verfahrt genauso mit allen anderen. Legt die fertigen Tortellini nach und nach auf ein leicht bemehltes Küchentuch. Lasst die Tortellini an einem kühlen Ort ruhen.
Fahrt fort und bereitet das Dressing zu: Schneidet den gekochten Schinken zuerst in Streifen und dann in Würfel 19. Lasst in einer sehr großen Pfanne die Butter schmelzen 20, danach bratet ihr den gekochten Schinken für ein paar Sekunden an 21;
dann gießt ihr die Sahne dazu und verbindet alles 22. Bestreut mit Muskatnuss 23 und schmeckt nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab. Kocht die Tortellini in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser (nach Geschmack) 24.
und wenn sie gar sind, gießt ihr sie ab 25 und gebt sie in die Pfanne mit dem Dressing 6. Vermischt alles kurz bei ausgeschalteter Hitze und serviert die Tortellini mit Sahne und Schinken heiß, nach Wunsch mit geriebenem Parmigiano bestreut 27!