Tentasiù de la spusa
- Vegetarisch
- Energie Kcal 819
- Kohlenhydrate g 49.8
- davon Zucker g 18.4
- REZEPT LESEN g 7
- Fette g 65.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 23.31
- Ballaststoffe g 2.1
- Cholesterin mg 83
- Natrium mg 204
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 6 Personen
- Kosten: Sehr gering
- Anmerkungen plus 1 Stunde Ruhezeit für den Teig
PRÄSENTATION
Mit dem heutigen Rezept bringen wir ein ländliches Dessert aus Brescia auf den Tisch, das alte Ursprünge hat und vielen unbekannt ist: die tentasiù de la spusa. Lassen Sie uns mit Mario vom Blog BasilicoePrezzemolo alle Geheimnisse dieses Desserts entdecken.
Mario kommt aus Gargnano in der Provinz Brescia, er liebt seine Heimat und ihre kulinarische Geschichte, weshalb er sich entschieden hat, gemeinsam mit uns ein antikes Rezept wiederzuentdecken, dessen Spuren verloren gegangen sind: die tentasiù de la spusa.
Von den tentasiù de la spusa, die im Dialekt die Versuchung der Ehefrau (oder Braut) bedeuten, ist nicht viel bekannt, außer dass sie in der Gegend zwischen dem Val Camonica und dem oberen Val Trompia bei Hochzeiten und an damit verbundenen Feiertagen zubereitet wurden, wie es der Name selbst nahelegt. Es gibt kein offizielles Rezept, sondern viele von Generation zu Generation überlieferte Interpretationen, das vorgeschlagene Rezept stammt aus „Modernità della cucina bresciana“, einem alten Kochbuch, das Mario gefunden hat.
Die tentasiù de la spusa, wie alle ländlichen Rezepte, sind Desserts, die mit einfachen und armen Zutaten zubereitet werden: Wasser, Mehl, Honig und Trockenfrüchte. Um die tentasiù herzustellen, wird ein sehr weicher Teig zubereitet, dem die Form kleiner Spiralen gegeben wird, die dann frittiert und mit Honig und Trockenfrüchten garniert werden.
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im Teig: Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, muss man darauf achten, dass der Teig immer gut kalt ist, um ihn bestmöglich verarbeiten zu können.
Entdecken wir mit Mario diese unwiderstehlichen tentasiù de la spusa!
ZUTATEN
- Zutaten für 20 Tentasiù
- Weizenmehl Typ 0 250 g
- Butter 150 g
- Wasser 125 g - bei Raumtemperatur
- Feines Salz 1 Prise
- Erdnussöl 1 ½ l
- Zum Garnieren
- Blütenhonig 100 g
- Rosinen 30 g
- Pinienkerne 25 g
- Butter 25 g
- Nüsse 20 g
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Um die tentasiù de la spusa herzustellen, bereiten Sie zuerst den Teig vor: Schmelzen Sie die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle und lassen Sie sie abkühlen. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl und das Salz vermischen 1, die geschmolzene Butter hinzufügen 2 und mit einer Gabel verrühren. Fügen Sie auch das Wasser bei Raumtemperatur in einem dünnen Strahl hinzu 3 und kneten Sie, bis alle Zutaten aufgenommen sind. Sollte der Teig zu trocken sein, fügen Sie mehr Wasser hinzu, andernfalls, wenn er zu flüssig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. (Alternativ können Sie den Teig auch zubereiten, indem Sie im Mixer das Mehl und die kalte Butter in Stücken geben, um eine sandige Masse zu erhalten, und dann von Hand weiterkneten, indem Sie das Wasser hinzufügen).
Der Teig ist fertig, wenn er sich von den Wänden und den Händen löst 4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab 5 und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Bereiten Sie nun die Garnitur vor: Hacken Sie grob, am besten mit einem Messer, die Pinienkerne 6,
die Walnüsse 7 und die Rosinen 8, geben Sie die Trockenfrüchte in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite 9.
Kümmern Sie sich um die Honigglasur: Schmelzen Sie im Wasserbad 25 g Butter 10, wenn sie geschmolzen ist, fügen Sie den Honig hinzu 11 und schließlich die zuvor gehackte Trockenfrüchtemischung 12. Lassen Sie alles im Wasserbad auf dem Feuer, damit die Mischung flüssig bleibt und nicht dick wird.
Nehmen Sie den Teig, legen Sie ihn auf ein Blatt Backpapier 13, decken Sie ihn mit einem weiteren Blatt Backpapier ab 14, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt und kein zusätzliches Mehl zum Teig hinzugefügt werden muss. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus 15,
um eine runde, ausreichend dünne Teigplatte zu erstellen, etwa 2 mm 16. Teilen Sie die Teigplatte mit einem glatten Teigrad in zwei Hälften und schneiden Sie 1 cm breite und 10 cm lange Streifen 17. Beginnen Sie an einer Ecke der Streifen, rollen Sie sie zu kompakten Spiralen (oder Windungen), aber mit nicht zu kleinem Durchmesser auf 18 (wenn der Teig zu weich zum Verarbeiten ist, können Sie die Teigstreifen vor dem Formen der Spiralen im Kühlschrank abkühlen).
Um die Locken während des Kochens zu erhalten, rollen Sie die Spiralen fest auf 19. Stellen Sie eine Pfanne mit hohem Rand auf den Herd mit Pflanzenöl, überprüfen Sie mit einem Küchenthermometer, dass die Temperatur des Öls 170 °C erreicht, und tauchen Sie die tentasiù mit einem Schaumlöffel ein, um die Form der Spiralen zu bewahren 20. Frittieren Sie die tentasiù in kleinen Mengen 21, die Temperatur sollte nie 170 °C überschreiten, sonst verbrennen sie, andererseits werden sie zu trocken, wenn die Temperatur unter 170 °C sinkt. (Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Fritteuse verwenden oder alternativ die tentasiù de la spusa im statischen Ofen bei 200 °C für etwa 15 Minuten oder im Umluftofen bei 180 °C für 10 Minuten backen).
Die tentasiù sind fertig, wenn sie schön goldbraun sind 22, es dauert ein paar Minuten. Lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier bedeckten Tablett abtropfen, legen Sie sie dann auf eine Servierplatte und bestreichen Sie sie mit einem Teelöffel mit der warmgehaltenen Mischung aus Honig und Trockenfrüchten 23, zum Schluss bestäuben Sie sie mit Puderzucker 24. Genießen Sie die tentasiù de la spusa warm, um zu vermeiden, dass sie die Feuchtigkeit des Honigs aufnehmen und dann zu gummiartig werden.