Tagliatelle mit weißem Ragù
- Energie Kcal 826
- Kohlenhydrate g 53
- davon Zucker g 5.1
- REZEPT LESEN g 27.7
- Fette g 54.8
- davon gesättigte Fettsäuren g 16.47
- Ballaststoffe g 3.4
- Cholesterin mg 146
- Natrium mg 694
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Welche außergewöhnlichen Aromen und Düfte entfalten sich aus einem guten Teller Tagliatelle mit Ragù! Dieses Mal wollten wir jedoch diesen großen Klassiker, der bei keinem Sonntagsessen fehlen darf, neu interpretieren und bieten Ihnen Tagliatelle mit weißem Ragù an, eine Version ohne Tomaten, die genauso lecker ist und mit gewürfeltem Speck angereichert wird, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen, der perfekt mit der Eipasta harmoniert. Rau und porös, halten die Eipasta-Tagliatelle die köstliche Fleisch- und Gemüse-Sauce fest und schenken uns Emotionen von wiedergefundenen Kindheitserinnerungen. Die Wahl einfacher und echter Zutaten, der Duft von aromatischen Kräutern und ein langsames Garen auf sanfter Flamme machen dieses Dressing wirklich unwiderstehlich und auch geeignet für die Zubereitung von Lasagne, Cannelloni oder herzhaften Crêpes! Die Tagliatelle mit weißem Ragù sind eine schmackhafte Alternative zum Ragù alla Bolognese oder zur klassischen Genovese, aber wenn Sie nach einer neuen und originellen Kombination suchen, probieren Sie auch die erfrischenden Tagliatelle mit Bottarga, Venusmuscheln und Zitrone!
- ZUTATEN
- Eier-Tagliatelle 250 g
- Rindfleisch 250 g - gehackt
- Wurst 150 g - frisch
- Pancetta 100 g -
- Sellerie 60 g
- Karotten 60 g
- Gelbe Zwiebeln 60 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Weißwein 60 g
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Rosmarin 1 Zweig
- Salbei 3 Blätter
- Lorbeer 2 Blätter
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung
Um die Tagliatelle mit weißem Ragù zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Soffritto. Erhitzen Sie in einem Topf das Öl mit einer Knoblauchzehe und lassen Sie es goldbraun werden 1. Fügen Sie den fein gehackten Sellerie 2 und die Karotte 3 hinzu.
Fügen Sie auch die gehackte Zwiebel hinzu 4 und vermischen Sie alles mit einem Spatel 5. Lassen Sie es ein paar Minuten bei niedriger Hitze kochen; entfernen Sie in der Zwischenzeit das Rosmarinblatt 6
und hacken Sie es mit einem Messer 7, dann fügen Sie es dem Soffritto hinzu 8. Waschen und trocknen Sie den Salbei, entfernen Sie die Blätter 9
und hacken Sie sie fein 10; fügen Sie sie dem Rest des Soffritto hinzu 11 und würzen Sie schließlich mit zwei ganzen Lorbeerblättern 12.
Schneiden Sie den Speck in Würfel 13 und braten Sie ihn zusammen mit dem Gemüse an 14, indem Sie mit einem Spatel umrühren 15.
Kümmern Sie sich nun um die Wurst: Schneiden Sie die äußere Hülle mit einem kleinen Messer der Länge nach ein 16 und entfernen Sie sie mit den Fingern 17; zerbröseln Sie die Wurst 18.
Fügen Sie sie der Sauce 19 zusammen mit dem Hackfleisch 20 hinzu und kochen Sie bei starker Hitze, indem Sie mit einem Spatel umrühren 21, um sie weiter zu zerkleinern. Kochen Sie alles für ein paar Minuten.
Entfernen Sie die Knoblauchzehe 22 und die Lorbeerblätter 23 und löschen Sie mit Weißwein ab 24.
Wenn der Wein verdunstet ist, setzen Sie das Garen fort, indem Sie einen Schöpflöffel heißes Wasser hinzufügen 25, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde 26 weiterkochen, bei Bedarf weiteres Wasser hinzufügen. Nach der erforderlichen Zeit den Herd ausschalten. Wenn noch etwa eine halbe Stunde bis zum Ende der Kochzeit fehlt, setzen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen: Wenn es kocht, salzen Sie nach Geschmack und kochen Sie die Tagliatelle, bis sie al dente sind 27.
Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie direkt in den Topf mit dem Ragù, das jetzt fertig ist 28. Mischen Sie die Pasta gut und binden Sie das Dressing, indem Sie gegebenenfalls etwas von dem zurückgehaltenen Kochwasser hinzufügen 29. Servieren Sie Ihre Tagliatelle mit weißem Ragù sofort noch dampfend 30.