Savarin

Um den Savarin zu bereiten, beginnen Sie damit, den Vorteig zu kneten: Erwärmen Sie die Milch und lösen Sie die Hefe darin auf 1 (wenn Sie Trockenhefe verwenden, beträgt die Menge 4 g). Fügen Sie die aufgelöste Hefe dem Mehl hinzu und kneten Sie die drei Zutaten 2 mit der Küchenmaschine mit Haken oder von Hand, bis Sie einen glatten Teig erhalten. Legen Sie ihn in eine Schüssel, bedeckt mit Frischhaltefolie 3, und lassen Sie ihn 2 Stunden lang im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Nach den zwei Stunden bereiten Sie den Savarin-Teig zu: Geben Sie den Vorteig zusammen mit der Sahne 4 in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer (Sie können auch alles von Hand kneten), die Hälfte der gesamten Eimenge (200 g) und das Mehl 6. Schalten Sie den Flachrührer ein und kneten Sie, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind; ersetzen Sie den Flachrührer dann durch den Haken 6.

Während die Küchenmaschine läuft, fügen Sie abwechselnd nach und nach den Zucker und ein Stück zimmerwarme weiche Butter hinzu (7-8). Wenn der Zucker aufgebraucht und die Butter vollständig eingearbeitet ist, fügen Sie das Salz hinzu 9 und

die restlichen Eier, eines nach dem anderen, und warten Sie, bis das vorherige Ei aufgenommen wurde, bevor Sie das nächste hinzufügen 10. Kneten Sie alles bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 40 Minuten lang, bis sich der Teig von den Wänden löst und besonders elastisch und weich ist 11. Fetten Sie eine Savarin-Form mit einer Höhe von 10 cm, einem Durchmesser von 20-22 cm und einem Fassungsvermögen von eineinhalb Litern gut ein 12. Geben Sie den Teig in die Form,

bis sie zur Hälfte gefüllt ist 13, und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis der Savarin den Rand der Form erreicht, das dauert etwa 1 Stunde 14. Backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 60 Minuten. Formen Sie den Savarin noch warm aus und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen 15.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Sirup zum Tränken des Savarins vor: Schneiden Sie 40 g Orangenschale und 20 g Zitronenschale, möglichst unbehandelt 16. Geben Sie das Wasser in einen hohen und schmalen Topf, fügen Sie den Zucker 17 und die Orangenschalen und Zitronenschalen 18 hinzu.

Wenn das Wasser kocht und der Zucker aufgelöst ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen den Rum hinzu, damit er nicht verdampft 19, dann decken Sie mit einem Deckel ab und lassen es ziehen. Sieben Sie die Aprikosenkonfitüre, indem Sie sie nach und nach mit dem Rücken eines Löffels durch ein Sieb drücken 20, und verdünnen Sie sie mit 20 g Sirup 21, dann stellen Sie sie beiseite.

Wenn der Savarin abgekühlt ist, tauchen Sie ihn von beiden Seiten in den noch warmen Sirup (etwa 40 Grad) und beträufeln Sie ihn mit einem Löffel von den Seiten, damit er vollständig durchtränkt ist (22-23-24).

Lassen Sie den Savarin auf einem Kuchengitter abtropfen 25 und gießen weiterhin den Sirup mit einer Kelle über die Oberseite 26, um eine gleichmäßige Durchtränkung zu erreichen. Pinseln Sie die Oberfläche des Savarins gut mit Aprikosenkonfitüre ein, um ihn zu glasieren 27.

Ihr Savarin muss nur noch garniert werden: Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker steif und dekorieren Sie die Seiten des Savarins mit einer Spritztüte und füllen das mittlere Loch. Schneiden Sie schließlich eine Erdbeere und die Kiwi in Scheiben, platzieren Sie sie auf den Sahnehäubchen, während Sie die übrigen zwei Erdbeeren auf die Spitze setzen und mit Aprikosenkonfitüre glasieren 29. Ihr Savarin ist servierfertig 30: Schneiden Sie ihn am Tisch in Scheiben und bieten ihn Ihren Gästen an!