Risotto mit Artischocken und Kartoffeln
- Energie Kcal 586
- Kohlenhydrate g 63.5
- davon Zucker g 4.7
- REZEPT LESEN g 22
- Fette g 27.1
- davon gesättigte Fettsäuren g 11.54
- Ballaststoffe g 12.8
- Cholesterin mg 63
- Natrium mg 1820
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Der Risotto mit Artischocken ist ein klassisches Hauptgericht der Hausmannskost, das im Frühlingsmenü nicht fehlen darf. Deshalb haben wir ihn mit dem Rezept für Risotto mit Artischocken und Kartoffeln neu interpretiert und noch schmackhafter gemacht! Köstliche in der Pfanne gebratene Artischocken, geröstete neue Kartoffeln und knusprige Streifen von rohem Schinken: Dieses perfekte Trio schafft eine unwiderstehliche Mischung aus Aromen, die den Reis geschmackvoll umhüllt! Die traditionelle abschließende Mantecare verleiht der Konsistenz die Cremigkeit, die bei Risottos nicht fehlen darf! Entdecken Sie das Rezept!
- ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 240 g
- Artischocken 4 - zu reinigen
- Neue Kartoffeln 250 g
- Butter 50 g
- Roher Schinken 120 g
- Zitronen 1
- Gemüsebrühe 1 ½ l
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Zubereitung
Um den Risotto zuzubereiten, waschen, trocknen und schneiden Sie die neuen Kartoffeln in etwa 2 mm dicke Scheiben 1, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und würzen Sie sie mit Salz 2 und Öl 3. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 30 Minuten.
In der Zwischenzeit die Artischocken putzen: Schneiden Sie einen Teil des Stiels ab 4, entfernen Sie die äußeren Blätter 5 und die Spitze 6.
Schälen Sie mit einem kleinen Messer den verbleibenden Stiel, um die härtere äußere Schicht zu entfernen 7. Schneiden Sie die Artischocken in Viertel 8 und dann jede in 16 kleine Stücke 9.
Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie sich verfärben 10. In der Zwischenzeit den Schinken in Streifen schneiden 11, in eine heiße Pfanne geben 12.
Braten Sie ihn bei hoher Hitze gut an. Wenn er knusprig ist 13, legen Sie ihn auf ein Abtropfblech mit Küchenpapier 14 und halten Sie ihn bereit. Erhitzen Sie etwas Öl in derselben Pfanne 15.
Fügen Sie die Artischocken hinzu 16 und braten Sie sie bei starker Hitze (etwa 6/7 Minuten) und salzen Sie sie. Wenn sie gut gebräunt sind 17, schalten Sie die Hitze aus und halten Sie sie bereit. In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln gebacken, nehmen Sie sie aus dem Ofen 18 und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen.
Beginnen Sie mit dem Kochen des Risottos. Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf 19, geben Sie den Reis hinzu 20 und rösten Sie ihn einige Minuten. Löschen Sie ihn mit einer Kelle Gemüsebrühe ab 21.
Fügen Sie ¾ der Artischocken hinzu, die restlichen behalten Sie für das Anrichten. Fahren Sie mit dem Kochen des Reises für etwa 15 Minuten fort, rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu, wenn der Reis beginnt, trocken zu werden 23, salzen Sie nach Geschmack 24.
Wenn er fertig gekocht ist, die Hitze ausschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken 25. Mit Butter 26, Parmesan 27 und umrühren.
Fügen Sie am Ende die gerösteten Kartoffeln hinzu 28 und mischen Sie vorsichtig 29. Richten Sie Ihren Reis an und legen Sie einige Artischockenstücke, einige Kartoffelscheiben und den knusprigen Schinken darauf. Ihr Risotto mit Artischocken und Kartoffeln ist bereit, heiß serviert zu werden!