Reis nach Pilotenart
- Energie Kcal 855
- Kohlenhydrate g 71.4
- davon Zucker g 1.1
- REZEPT LESEN g 25.1
- Fette g 52.1
- davon gesättigte Fettsäuren g 24.81
- Ballaststoffe g 0.9
- Cholesterin mg 113
- Natrium mg 1055
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Reis nach Pilotenart ist ein traditionelles, beliebtes Gericht aus Mantua, ein Grundpfeiler der lokalen Küche, der seinen Namen den Arbeitern verdankt, die für das Schälen des Reises zuständig waren, die sogenannten "Piloten". Die Mühle war ein großer, von Hand betriebener Mörser, in dem der Reis gereinigt wurde, und ihre Arbeiter, die auf die Zubereitung dieses Gerichts spezialisiert waren, waren begeisterte Konsumenten davon.
Die Besonderheit dieses Gerichts liegt in seiner Zubereitung, die ganz auf das richtige Verhältnis zwischen Wasser und Reis, die Garzeiten, die Verwendung des Deckels und eine genaue Ruhezeit bei ausgeschaltetem Feuer ankommt. Das Endergebnis ist ein Risotto, das sich nicht cremig, sondern trocken und vor allem "körnig" präsentiert.
- ZUTATEN
- Vialone Nano Reis 350 g - halbgrob
- Salamella Mantovana 300 g
- Grana Padano DOP 100 g - zum Reiben
- Butter 80 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Nachfolgend beschreiben wir, wie dieser Reis traditionell zubereitet wird.
Geben Sie 600 ml Wasser in einen unbeschichteten Kupferkessel oder einen robusten Edelstahltopf mit dickem Boden und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, salzen Sie es leicht und geben Sie den Reis in die Mitte des Topfes, indem Sie ihn durch einen Trichter 1 (oder ein aufgerolltes Blatt Papier in Form eines Trichters) rieseln lassen, sodass er beim Fallen eine Pyramide bildet, deren Spitze ein paar Zentimeter über der Wasseroberfläche herausragen muss 2 (wenn die Spitze nicht sichtbar wird, schöpfen Sie Wasser mit einer Kelle ab, wenn sie mehr als 2 cm herausragt, fügen Sie Wasser hinzu).
Wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt, kochen Sie den Reis 10-12 Minuten bei starker Hitze und ohne Deckel, schütteln Sie gelegentlich den Topf, um den Reis zu bewegen und zu ebnen. Nach den 10-12 Minuten sollte der Reis das gesamte Wasser aufgenommen haben; nehmen Sie ihn vom Feuer und bedecken Sie den Topf mit einem Küchentuch, das den Reis berühren muss 3.
Dann decken Sie mit dem Deckel ab 4. Lassen Sie den Reis 10 Minuten ruhen, währenddessen die Garung abgeschlossen wird.
In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne 5, fügen Sie die Wurst hinzu 6, die Sie enthäutet und mit einer Gabel zerbröselt haben, und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, indem Sie sie mit einem Holzlöffel zerdrücken und so weit wie möglich auflösen.
Nach den zehn Minuten nehmen Sie den Deckel ab, lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf 7 und würzen Sie ihn mit der gebratenen Wurst 8, der Hälfte des geriebenen Käses 9 und mischen Sie. Richten Sie den Reis nach Pilotenart an und servieren Sie ihn sofort, indem Sie ihn mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.