Gegrillter Umberfisch auf Kichererbsen-Rosmarin-Creme
- Energie Kcal 543
- Kohlenhydrate g 42.3
- davon Zucker g 4.3
- REZEPT LESEN g 31.1
- Fette g 27.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 4.09
- Ballaststoffe g 10.8
- Cholesterin mg 42
- Natrium mg 365
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 35 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + 12 Stunden Einweichzeit bei Verwendung von getrockneten Kichererbsen
PRÄSENTATION
Der Umberfisch 'Scottadito' auf Kichererbsen-Rosmarin-Creme ist ein aromatisches und schmackhaftes Fischgericht, das den unverwechselbaren Geschmack von gegrilltem Fisch bietet, der sofort an Abendessen auf der Terrasse mit Freunden und Grillpartys am Meer denken lässt. Die evocative Kraft des Essens ist auch das! Aber der Vorteil dieses Gerichts ist, dass es zu Hause zubereitet werden kann, auf einer einfachen Gusseisenplatte, im Sommer und Winter, ohne sich Sorgen zu machen, ob es draußen regnet oder die Sonne scheint: Es reicht aus, die Gabel in das feste Fleisch des Umberfischs zu stechen, um ein wenig von der samtigen Kichererbsencreme aufzunehmen und auf dem Gaumen zu erleben, wie gut ein einfaches und köstliches Gericht ist, das Ihrem Abendessen sofort ein Urlaubsgefühl verleiht. Die Kombination von Kichererbsen mit gegrilltem Fisch ist ein Klassiker der rustikalen Küche von einst, aber die Limetten-Petersilien-Emulsion verleiht dem Geschmack eine unerwartete exotische Note. Sind Sie nicht neugierig, es auch zu probieren?
Probieren Sie auch den Umberfisch im Ofen, eine weitere leckere Art, diesen köstlichen Fisch zuzubereiten!
ZUTATEN
- Zutaten für den Umberfisch 'Scottadito'
- Croaker 650 g
- Natives Olivenöl extra 10 g
- Für die Kichererbsen-Rosmarin-Creme
- Getrocknete Kichererbsen 300 g
- Schalotte 30 g
- Wasser 500 g
- Rosmarin 2 Zweige
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Limetten-Petersilien-Emulsion
- Limettensaft 60 g - (filtrato)
- Natives Olivenöl extra 60 g
- Petersilie 10 g
Zubereitung
Um den Umberfisch 'Scottadito' auf Kichererbsen-Rosmarin-Creme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Umberfischs. Legen Sie den ganzen Fisch unter fließendes Wasser und schuppen Sie ihn mit dem dafür vorgesehenen Schupper 1 oder alternativ mit der Klinge eines Messers. Reiben Sie den Schupper vom Schwanz ausgehend entlang des gesamten Umberfischs, bis er vollständig geschuppt ist. Schneiden Sie mit einer Schere den Bauch des Fisches entlang seiner gesamten Länge 2 ein und entfernen Sie die Eingeweide 3.
Spülen Sie das ausgenommene Innere gründlich unter fließendem Wasser 4. Gehen Sie dann zum Filetieren über: Machen Sie einen Schnitt am Rücken des Umberfischs und führen Sie die Klinge eines scharfen Messers entlang der Fischgräte, bis das Fleisch von der Gräte getrennt ist 5. Mit einem zweiten Schnitt trennen Sie das erhaltene Filet vom Kopf 6.
Sobald Sie das erste Filet 7 erhalten haben, verfahren Sie auf der anderen Seite genauso, um das zweite zu erhalten. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die rötlichen Adern aus der Mitte jedes Filets 8 und entfernen Sie schließlich mit einer speziellen Pinzette vorsichtig die Gräten 9.
Widmen Sie sich jetzt der Kichererbsencreme. Schneiden Sie die Schalotte in feine Streifen und geben Sie sie in einen Topf, in dem Sie einen Schuss Öl gegeben haben 10. Lassen Sie die Schalotte bei schwacher Hitze goldbraun werden, dann fügen Sie die Kichererbsen hinzu 11. Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, müssen Sie sie zuvor 12 Stunden einweichen. Andernfalls können Sie vorgekochte Kichererbsen verwenden: In diesem Fall beträgt die benötigte Menge 500 g. Decken Sie die Kichererbsen mit Wasser ab 12.
Fügen Sie den Rosmarin 13 und das Salz 14 hinzu und lassen Sie alles 30-40 Minuten kochen. Entfernen Sie den Rosmarin und pürieren Sie alles gründlich mit einem Stabmixer 15.
Schneiden Sie die Limette und pressen Sie den Saft aus 16. Filtern Sie ihn bei Bedarf und geben Sie ihn zusammen mit etwa 60 g Olivenöl 17 und der Petersilie 18 in das Mixerglas.
Pürieren Sie 19, bis eine homogene Emulsion entsteht, tauchen Sie einen Pinsel ein und bestreichen Sie damit die Umberfischfilets 20. Erhitzen Sie eine Gusseisenplatte und ölen Sie sie leicht ein, dann legen Sie die Filets darauf 21 und grillen Sie sie auf der Fleischseite für etwa 5 Minuten.
Drehen Sie sie auf die Hautseite 22 und grillen Sie sie weitere 5 Minuten. Verteilen Sie die Kichererbsencreme auf den Tellern 23 und legen Sie die Filets darauf. Der Umberfisch 'Scottadito' auf Kichererbsen-Rosmarin-Creme ist bereit zum Genießen 24!