Kartoffelpizza
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen +3 Std. Gehzeit
PRÄSENTATION
Unter den Pizzen ohne Tomatensauce ist die Kartoffelpizza zweifellos eine der leckersten: Sie kombiniert zarte Textur und intensiven Geschmack. Dieser besondere Hefeteig zeichnet sich durch seine Kartoffelbasis aus, die fein geschnitten und sorgfältig auf einem Pizzateig verteilt wird und so ein perfektes Gleichgewicht zwischen Konsistenz und Geschmack schafft. Was diese Pizza wirklich besonders macht, ist die Mozzarella, die im Ofen langsam schmilzt und eine zähe Schicht bildet, die jede Kartoffelscheibe umhüllt und jeden Bissen unvergesslich macht! Die Kartoffelpizza ist eine tolle Spezialität für besondere Anlässe wie Brunch oder gemütliche Haus-Aperitifs und lässt sich gut mit anderen Varianten kombinieren, z. B. mit der Focaccia aus geröstetem Weizen mit Kartoffeln und Sardellen.
ZUTATEN
- Weizenmehl Typ 0 250 g
- Mehl 1 150 g
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 100 g
- Wasser 360 g
- Frische Bierhefe 3 g
- Natives Olivenöl extra 40 g
- Feines Salz 15 g
- Zum Belegen
- Kartoffeln 300 g
- Mozzarella für Pizza 200 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Gebt die Mehle in eine Schüssel 1 zusammen mit dem Wasser 2 und der zerbröselten Hefe 3.
Sammelt die Zutaten mit einem Löffel 4, dann knetet ihr den Teig etwa 5 Minuten mit den Händen. Wenn ihr eine homogene Masse erreicht habt, verfahrt so: Hebt einen Teigrand von außen an und zieht ihn zur Mitte, bis sich die Glutenstruktur bildet. Anfangs wirkt der Teig sehr grob und rustikal 5. An diesem Punkt gebt ihr das Salz hinzu 6.
Gebt auch das Öl dazu 7 und arbeitet kräftig 8, bis beide Zutaten vollständig aufgenommen sind 9.
Deckt den Teig mit Frischhaltefolie 10 oder einem Tuch ab und lasst ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Nach den 10 Minuten gebt ihr in derselben Schüssel die ersten Falten in den Teig, indem ihr ihn an den Seiten anhebt 11 und zur Mitte faltet; dann lasst ihn wieder 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Wiederholt diesen Vorgang insgesamt 4 Mal. Beim letzten Mal lasst ihr den Teig in einer Schüssel bei Raumtemperatur 12, abgedeckt mit Folie, etwa 2 Stunden gehen.
Nehmt den gegangenen Teig wieder heraus 13. Dreht ihn auf eine leicht mit Öl bestreute Arbeitsfläche 14 oder auf ein Brett und macht die letzten Falten 15.
Formt einen länglichen Laib 16. Legt den Teig in eine leicht geölte Backform von 30x40 cm 17 und lasst ihn sein Volumen verdoppeln — das dauert etwa 30 Minuten. Sobald er bereit ist, breitet ihr den Teig mit den Fingern aus 17.
Lasst die Ränder hochstehen 19. Jetzt könnt ihr die Kartoffeln vorbereiten, indem ihr sie mit einer Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneidet 20. Nun ist es Zeit, die Pizza mit Mozzarella in Streifen zu belegen 21 und diesen gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen 21.
Legt die zuvor geschnittenen Kartoffeln darauf 22 und bestreicht die Oberfläche mit Öl 23. Backt die Pizza 30 Minuten bei 250 °C im Ober-/Unterhitze-Ofen. Nehmt sie aus dem Ofen, wenn die Kartoffeln goldbraun sind 24 und serviert die Kartoffelpizza heiß!