Kartoffelauflauf mit Artischockensalat
- Energie Kcal 524
- Kohlenhydrate g 45.2
- davon Zucker g 7.5
- REZEPT LESEN g 30.6
- Fette g 24.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 12.08
- Ballaststoffe g 14.5
- Cholesterin mg 159
- Natrium mg 1337
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Sehr gering
PRÄSENTATION
Eine raffinierte Vorspeise mit einem umhüllenden und delikaten Geschmack: das sind die kleinen Kartoffelaufläufe mit Artischockensalat, die ein schmelzendes Herz aus zartem Tilsiter und Pecorino-Käse verbergen. Ideal, um ein Abendessen zu eröffnen, vielleicht für Ihre vegetarischen Freunde. Um den Gaumen zu erfrischen und die kleinen Aufläufe zu begleiten, serviert man zarte Artischockenherzen, die in Julienne-Streifen geschnitten und als knackiger Salat serviert werden. Und als krönender Abschluss? Köstliche Parmigiano Reggiano-Späne, um die Kartoffelaufläufe mit Artischockensalat noch einladender zu machen!
ZUTATEN
- Zutaten für 6 Aufläufe
- Kartoffeln 1 kg
- Tilsit 100 g
- Pecorino 70 g - zum Reiben
- Vollmilch 100 ml
- Eier 2
- Schnittlauch 6 Fäden
- Feines Salz 1 Prise
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Muskatnuss nach Bedarf
- Für den Artischockensalat
- Artischocken 6
- Zitronensaft 1
- Feines Salz 1 Prise
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Dekorieren
- Parmigiano Reggiano DOP nach Bedarf - in Scheiben
Zubereitung
Um den kleinen Kartoffelauflauf mit Artischockensalat zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu kochen 1: Kochen Sie sie, bis Sie sie mit einer Gabel durchstechen können (um die Kochzeit zu verkürzen, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden). Einmal gekocht, abgießen und abkühlen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und in einer Schüssel sammeln 2; trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben und geben Sie letztere zu den Kartoffeln 3, indem Sie mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie aufgenommen werden.
Nehmen Sie den Tilsiter-Käse und schneiden Sie ihn in Würfel 4, dann fügen Sie ihn zur Schüssel mit den Kartoffeln hinzu 5. Fügen Sie auch den Pecorino hinzu, dann die lauwarme Milch in einem dünnen Strahl 6,
Salz und Pfeffer nach Belieben und die gehackten Schnittlauchröllchen 7. Reiben Sie auch die Muskatnuss, um die Mischung zu aromatisieren 8. In einer separaten kleinen Schüssel schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer steif 9,
bis sie weiß, fest und schaumig sind 10. Fügen Sie diese vorsichtig zur Kartoffelmischung hinzu 11 und mischen Sie mit einem Spatel von oben nach unten, um sie nicht zu entlüften 12.
Sobald Sie auch das Eiweiß untergehoben haben, nehmen Sie 6 Förmchen mit einem Fassungsvermögen von je 160 ml; buttern Sie sie und legen Sie sie mit Backpapier aus, dann teilen Sie die Mischung in sechs gleiche Teile und füllen die Förmchen bis zum Rand 13. Stellen Sie die Förmchen in eine Auflaufform mit hohen Rändern und füllen Sie sie zu 3/4 mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser 14, um im Ofen im Wasserbad zu garen: Auf diese Weise wird die richtige Feuchtigkeit erzeugt, damit die kleinen Aufläufe weich bleiben und beim Garen nicht zu trocken werden. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 1 Stunde (bei Umluftofen bei 160° für 50 Minuten). In der Zwischenzeit bereiten Sie den Artischockensalat vor: Putzen Sie die Artischocken, indem Sie den spitzen oberen Teil abschneiden und sie abblättern, bis Sie die zarteren Blätter erreichen 15.
Dann reinigen Sie auch den Stiel, indem Sie den äußeren Teil entfernen, und tauchen Sie die gereinigten Artischocken in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, damit sie nicht schwarz werden 16. Schneiden Sie die Artischocken in zwei Hälften und entfernen Sie mit einem kleinen Messer die innere Behaarung 17, dann schneiden Sie sie in Julienne-Streifen 18
und beträufeln Sie sie mit einem Schuss Öl 19; Sie können nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, um sie zu aromatisieren. Verteilen Sie den Artischockensalat auf einem Servierteller 20. Sobald die kleinen Kartoffelaufläufe fertig sind, aus dem Ofen nehmen 21 und abkühlen lassen.
Stürzen Sie den Kartoffelauflauf in der Mitte 22, nehmen Sie den Parmigiano Reggiano und schneiden Sie Späne 23 ab, die Sie über und um den Kartoffelauflauf mit Artischockensalat verteilen 24!