Chutney aus Kirschtomaten
- glutenfrei
- Laktosefrei
- Vegetarisch
- Energie Kcal 46
- Kohlenhydrate g 9.8
- davon Zucker g 9.7
- REZEPT LESEN g 1.1
- Fette g 0.3
- davon gesättigte Fettsäuren g 0.05
- Ballaststoffe g 0.9
- Natrium mg 294
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 60 min
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Zeit für die Sterilisation der Gläser
PRÄSENTATION
Das Chutney aus Kirschtomaten ist eine köstliche Variante dieser typischen Soße indischen Ursprungs, ideal, um Gerichte mit neutralerem Geschmack aufzupeppen. Ab dem siebzehnten Jahrhundert, dank der englischen Einführung, konnten auch westliche Gaumen diese Begleitsoße probieren, die ein wenig geleeartig, ein wenig einem Relish ähnlich ist, aber eine einzigartige Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack hat.
Ob süß oder salzig zubereitet, das Chutney ist zusammen mit indischen Gurken viel mehr als nur eine Begleitsoße. In Indien ist es eine der grundlegenden Komponenten der Mahlzeit und Teil des gastronomischen Erbes der Küche dieses Landes. Seine Zubereitung ist ganz einfach: Man wählt ein Obst, ein Gewürz oder ein Gemüse aus, in diesem Fall die Kirschtomaten, fügt Zucker, Essig hinzu und lässt es lange kochen, bis die Mischung eindickt. Es gibt jene, die es flüssiger bevorzugen, und jene, die es zubereiten, indem sie das Fruchtfleisch bewahren, wie in diesem Rezept, wo die Kirschtomaten nicht vollständig zerfallen. Bereiten Sie also Ihr Kirschtomaten-Chutney zu, um Ihrer Fleisch-, Reis- oder Gemüsegerichten mediterranen und ein wenig exotischen Touch zu verleihen... oder servieren Sie es zusammen mit den Samosa für eine Vorspeise im echten indischen Stil!
- ZUTATEN
- Zutaten für 750 g Chutney
- Kirschtomaten 1 kg
- Brauner Zucker 100 g
- Apfelessig 200 ml
- Weiße Zwiebeln 1
- Nelken 2
- Feines Salz 10 g
Zubereitung
Um das Chutney aus Kirschtomaten zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kirschtomaten gründlich zu waschen und zu trocknen. Dann legen Sie sie auf ein Schneidebrett und halbieren Sie sie 1. Schälen Sie anschließend die weiße Zwiebel, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben 2. Nehmen Sie nun einen großen Topf und geben Sie die halbierten Kirschtomaten und die geschnittene Zwiebel hinein 3.
Gießen Sie den Apfelessig 4 in die Mischung, die Sie zubereiten, fügen Sie auch den Rohrzucker 5 und das Salz 6 hinzu.
Schließlich fügen Sie auch die Nelken hinzu 7 und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für 1 Stunde ab dem ersten Aufkochen köcheln 8, bis Sie eine dicke Mischung erhalten. Beachten Sie, dass die Tomaten nicht vollständig zerfallen sollen. Sobald sie gekocht sind, entfernen Sie die Nelken aus der Mischung 9.
Kümmern Sie sich nun um die Sterilisation der Gläser, in denen Sie Ihr Kirschtomaten-Chutney aufbewahren möchten, indem Sie den Richtlinien des Gesundheitsministeriums folgen, die am Ende des Rezepts aufgeführt sind. Waschen Sie die Gläser gründlich unter Wasser und vergewissern Sie sich, dass keine Risse oder Absplitterungen an der Oberfläche vorhanden sind. Für Gläser mit hermetischem Verschluss waschen Sie auch die Dichtung und legen sie beiseite 10. Füllen Sie einen breiten Topf mit einem sauberen Tuch aus und stellen Sie die Gläser mit der Öffnung nach oben hinein. Legen Sie weitere Tücher um die Gläser, um zu verhindern, dass sie während des Kochens brechen, und füllen Sie den Topf mit Wasser, bis er voll ist 11. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es weitere 30 Minuten kochen. Fügen Sie die Deckel zehn Minuten vor dem Abgießen hinzu. Lassen Sie sie abkühlen, dann abtropfen und auf einem Küchentuch verkehrt herum trocknen 12.
Füllen Sie das noch heiße Kirschtomaten-Chutney in die sterilisierten Gläser 13, wobei Sie mindestens 1 Zentimeter Abstand vom Rand des Glases lassen. Schließen Sie es 14 und bewahren Sie es an einem kühlen und trockenen Ort auf, wobei Sie zuvor sicherstellen, dass das Vakuum korrekt erzeugt wurde 15. Wenn Sie Gläser mit Gummidichtung verwenden, können Sie beim Verzehr des Kirschtomaten-Chutneys den Vakuumtest durchführen, indem Sie an der dafür vorgesehenen Lasche ziehen: Wenn beim Ziehen ein scharfes Geräusch entsteht, bedeutet dies, dass der Inhalt mit korrektem Vakuum konserviert wurde. Andernfalls, wenn die Dichtung beim Ziehen der Lasche „weich“ ist, bedeutet dies, dass das Vakuum nicht korrekt erzeugt wurde und es besser ist, den Inhalt nicht zu essen. Wenn Sie hingegen Gläser mit Drehverschlüssen (Twist-Off) verwenden, schließen Sie sie gut, aber nicht zu fest, und lassen Sie sie abkühlen. Durch die Wärme der Mischung wird ein Vakuum erzeugt, das eine lange Aufbewahrung des Produkts ermöglicht. Sobald die Gläser abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob das Vakuum korrekt erzeugt wurde: Sie können auf die Mitte des Deckels drücken, und wenn Sie nicht das typische „Klick-Klack“-Geräusch hören, wurde das Vakuum erzeugt. Sobald Sie überprüft haben, dass die Konservierung erfolgreich war, ist Ihr Kirschtomaten-Chutney bereit, um genossen zu werden!