Caponata auf Olivenblätterteig
- Energie Kcal 98
- Kohlenhydrate g 11.5
- davon Zucker g 3.8
- REZEPT LESEN g 2.5
- Fette g 4.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 0.99
- Ballaststoffe g 1.3
- Cholesterin mg 2
- Natrium mg 216
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Caponata aus Gemüse auf Olivenblätterteig ist ein reichhaltiger und schmackhafter vegetarischer Fingerfood-Vorspeise. Das Rezept besteht aus aromatischem Olivenblätterteig, der mit ein paar Löffeln Caponata nach traditionellem sizilianischen Rezept gewürzt ist, das aus gemischtem, in einer süß-sauren Sauce frittiertem Gemüse besteht.
- ZUTATEN
- Olivengebäck 12
- Ricotta-Salata 60 g
- Auberginen 1 - groß
- Weißweinessig 2 Esslöffel
- Zucker 2 Esslöffel
- Kapern in Öl 8 g
- Pinienkerne 20 g
- Tomaten 2
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Zwiebeln 1
- Grüne Oliven 80 g - entkernt
- Grobes Salz nach Bedarf
- Sellerie 1 Stange
Zubereitung
Waschen und schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel und legen Sie sie in ein Sieb, bestreut mit grobem Salz. Lassen Sie sie so etwa eine Stunde ruhen, damit sie das Wasser verlieren 1. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Selleriestangen in dünne Streifen und blanchieren Sie sie in Salzwasser, dann abtropfen lassen, trocknen und in Öl bei schwacher Hitze anbraten 2. Schneiden Sie die Zwiebel und die Tomaten in Würfel 3.
In einem Topf die Zwiebel im Öl anbraten, und wenn sie weich wird, fügen Sie die Kapern, Pinienkerne und Oliven hinzu und lassen Sie alles für 10 Minuten anbraten 4. An diesem Punkt fügen Sie die Tomaten hinzu 5 und lassen Sie sie bei starker Hitze 20 Minuten kochen. Die Auberginen abgießen und abspülen, dabei darauf achten, sie mit Küchenpapier zu trocknen. Jetzt in einer Antihaftpfanne Öl hinzufügen und die Auberginenwürfel frittieren, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Selleriestangen, die Tomatenmischung hinzu und mischen Sie alles gut 6. Bestreuen Sie nun alles mit Zucker und Essig und kochen Sie weiter bei mittlerer Hitze, bis der Essig vollständig verdampft ist. Sobald der Kochvorgang abgeschlossen ist, legen Sie Ihre Caponata auf die klassischen Olivenblätterteig 'La Bottega di Olivia & Marino' und bestreuen Sie alles mit gesalzenen Ricottaspänen.