Auberginen-Cannelloni mit Bier

Um die Auberginen-Cannelloni mit Bier zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und dann in kleine Würfel 1. Geben Sie die gewürfelten Auberginen in ein Sieb über eine Schüssel und streuen Sie Salz darüber 2. Decken Sie es mit einem Teller oder einem Gewicht ab, um das überschüssige Wasser zu entfernen und den bitteren Nachgeschmack zu beseitigen 3: lassen Sie es mindestens 1-2 Stunden ruhen.

Schälen und hacken Sie die Frühlingszwiebel 4, schneiden Sie die Wurst auf, entfernen Sie vorsichtig die Pelle mit den Händen 5 und zerkleinern Sie sie mit einem Messer 6.

Erhitzen Sie in einer Antihaftpfanne 20 g Öl, lassen Sie die Frühlingszwiebel etwa 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze anschwitzen 7, dann fügen Sie auch die Wurst hinzu 8 und lassen Sie sie weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten; löschen Sie mit Bier ab 9 und lassen Sie es verdampfen, salzen und pfeffern Sie. Wenn die Mischung fertig ist, schalten Sie aus und lassen Sie es abkühlen.

Bereiten Sie nun die Tomatensoße vor: Geben Sie 20 g Öl und den Knoblauch in einen Topf, den Sie goldgelb werden lassen; fügen Sie die Passata hinzu 10, salzen Sie 11, pfeffern Sie und lassen Sie sie 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nach der erforderlichen Zeit fügen Sie einige Basilikumblätter hinzu 12 und

entfernen Sie den Knoblauch 13. Nach etwa 2 Stunden haben die Auberginen ihre Flüssigkeit abgegeben 14. Spülen Sie sie unter reichlich fließendem kaltem Wasser ab, um das Salz zu entfernen 15,

dann trocknen Sie sie mit einem Geschirrtuch ab 16. Wenden Sie die Auberginen in Mehl 17 und frittieren Sie sie portionsweise für 3-4 Minuten 18: Überprüfen Sie, dass die Temperatur 170° erreicht (Sie können ein Küchenthermometer verwenden).

Wenn sie fertig sind 19, lassen Sie die Auberginenwürfel auf Küchenpapier abtropfen 20 und salzen Sie sie. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Béchamel vor: erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf; lassen Sie in einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen 21.

dann schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das gesiebte Mehl nach und nach hinzu 22, rühren Sie mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stellen Sie es dann auf niedrige Hitze zurück und rühren Sie, bis es goldbraun wird 23; geben Sie die heiße Milch nach und nach zu der Mehlschwitze 24, rühren Sie kräftig mit dem Schneebesen um.

Würzen Sie die Milch mit Muskatnuss 25 und einer Prise Salz. Lassen Sie sie 5-6 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Soße dick wird 26 und zu kochen beginnt. Geben Sie nun in eine Schüssel den Ricotta, Pfeffer und Salz, die zerkleinerten Basilikumblätter 27,

die Wurst 28 und 4 Esslöffel Tomatensoße 29. Mischen Sie mit einem Spatel und fügen Sie auch die Auberginenwürfel hinzu (bis auf 2 Esslöffel, die Sie beiseite halten) 30; vermischen Sie die Zutaten gut, bis Sie eine dichte Creme erhalten, die Sie in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen können, an dem Sie ein Loch machen können.

Verteilen Sie auf dem Boden einer 35x24 cm großen Auflaufform 10 g Öl und einen Teil der Béchamel. Nehmen Sie die Cannelloni 31 und blanchieren Sie sie in kochendem Salzwasser 32, füllen Sie sie dann mit der Füllung, indem Sie mit einer Hand den Boden verschließen und mit der anderen die Füllung mit dem Spritzbeutel hineinfüllen 33 und legen Sie sie in die Auflaufform.

Legen Sie die Cannelloni dicht nebeneinander in die Auflaufform und bedecken Sie sie mit einer Schicht der restlichen Béchamel 34 und einer weiteren Schicht der restlichen Tomatensoße 35. Bestreuen Sie die Oberfläche mit den Auberginenwürfeln 36

und bestreuen Sie sie mit dem Käse 37. Backen Sie die Cannelloni im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 45-50 Minuten (oder bei 160° 35-40 Minuten im Umluftofen) 38. Sobald sie gebacken sind 39, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren: Ihre Auberginen-Cannelloni mit Bier sind bereit!