Rindergeschnetzeltes mit Teriyaki-Saucenreduktion und Caponata
- Energie Kcal 494
- Kohlenhydrate g 23.2
- davon Zucker g 18.8
- REZEPT LESEN g 33.8
- Fette g 29.6
- davon gesättigte Fettsäuren g 6.36
- Ballaststoffe g 3.8
- Cholesterin mg 88
- Natrium mg 4012
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + das Kochen der Teriyaki-Sauce
PRÄSENTATION
Das Rindergeschnetzeltes mit Teriyaki-Saucenreduktion und Caponatina ist das ideale Hauptgericht für alle, die rotes Fleisch lieben. Das Entrecôte, ein Fleischtstück, das sich besonders für das Grillen eignet, wird mit Aromen gewürzt und dann schnell angebraten, sodass es innen rosa und saftig bleibt. Das Besondere an diesem Rezept ist die Teriyaki-Saucenreduktion, eine japanische Würze, die das Gericht mit einer angenehmen süß-sauren Note verfeinert, die es unbedingt zu probieren gilt. Eine leckere Caponatina aus gemischtem Gemüse begleitet das Fleisch und hebt dessen Geschmack besonders hervor.
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ZUTATEN
- Zutaten für das Fleisch
- Rindfleisch 500 g - (entrecôte)
- Rosmarin 1 Zweig
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Soße
- Teriyaki Soße 250 g
- Honig 50 g
- für die Caponatina
- Karotten 1
- Zucchini 1
- Auberginen 1
- Rote Paprika 1
- Gelbe Paprika 1
- Pinienkerne 60 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 20 g
Zubereitung
Um das Rindergeschnetzeltes mit Teriyaki-Saucenreduktion und Caponatina zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße. Geben Sie die Teriyaki-Sauce 1 und den Honig 2 in einen kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung bei sehr geringer Hitze 30 Minuten köcheln, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. In der Zwischenzeit reinigen Sie das Fleisch: Schneiden Sie mit einem Messer Fett und Sehnen ab 3, dann
schneiden Sie das Fleisch in 4 gleich große Stücke von je 130 g 4. In einer separaten Auflaufform geben Sie 10 g Öl 5, fügen einen Teil der Rosmarinnadeln hinzu und legen das Fleisch darauf 6;
bedecken Sie alles mit dem restlichen Öl 7 und den aufbewahrten Rosmarinnadeln, indem Sie sie auf das Fleisch verteilen. Lassen Sie das Fleisch 5-10 Minuten gut durchziehen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Caponatina 8 vor. Waschen Sie das gesamte Gemüse unter reichlich kaltem fließendem Wasser; schälen Sie die Karotten, indem Sie die Schale entfernen 9,
schneiden Sie sie in Streifen 10 und dann in Würfel von ca. 5 mm 11. Die Zucchini abspitzen 12,
ebenfalls in Würfel von 5 mm schneiden 13 und die gleiche Prozedur auch für die Auberginen wiederholen 14. Nehmen Sie die Paprika und entfernen Sie den oberen Teil, dann entfernen Sie mit einem Messer die Samen im Inneren 15.
Die Paprika in nicht zu dünne Streifen und dann in Würfel von 5 mm schneiden 16. Wenn Sie das gesamte Gemüse gereinigt haben, erhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Schuss Öl. Die Karotten 3 Minuten lang anbraten 17 und dann die Zucchini und Paprika hinzufügen 18.
für weitere 5 Minuten kochen und dann die Auberginen 19 zusammen mit den Pinienkernen 20 hinzufügen. Für weitere 4-5 Minuten anbraten. Wenn das Gemüse gar ist, nach Belieben salzen und pfeffern 21; vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Sobald das Fleisch gut durchgezogen ist, braten Sie es auf einem sehr heißen Grill 2-3 Minuten pro Seite 22 an, sodass es innen zart und rosa bleibt: Drehen Sie es nur einmal mit einer Küchenzange oder Spateln für eine gleichmäßige Garung und würzen Sie es am Ende mit Salz 23. Wenn das Fleisch fertig ist, richten Sie die Caponatina mit Hilfe eines 10 cm Durchmessers Dessertrings auf einem Servierteller an 24.
Schneiden Sie das Fleisch in 4-5 Scheiben von 2 cm Dicke 25 und legen Sie sie auf den Servierteller 26; entfernen Sie den Dessertring und gießen Sie einen Schuss Teriyaki-Saucenreduktion über das Fleisch, und falls gewünscht, einen Zweig Rosmarin: Ihr Rindergeschnetzeltes mit Teriyaki-Saucenreduktion und Caponatina ist bereit 24.