Sautierte Steinpilze mit cremiger Polenta und Käse
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Hoch
PRÄSENTATION
Die gebratenen Steinpilze mit würziger Polenta sind ein gehaltvolles Gericht, das zwei Zubereitungen der Bergtradition vereint. Die Polenta concia, typisch fürs Aostatal und die Alpenregionen, unterscheidet sich von der klassischen Polenta durch die Zugabe von Butter und Käse, die sie besonders cremig und zerlaufend machen. In dieser Variante wird sie von in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie gebratenen Gebratene Steinpilze begleitet, die eine aromatische Note und einen angenehmen Texturkontrast geben.
Abgerundet wird das Gericht durch mit Salbei aromatisierte geschmolzene Butter, die den Geschmack zusätzlich verfeinert. Ideal für die kälteren Monate ist dieses Rezept auch als Hauptgericht für ein Sonntagsessen geeignet. Erfahren Sie, wie Sie die gebratenen Steinpilze mit würziger Polenta zubereiten, und servieren Sie sie heiß, wenn der Käse noch weich und zerlaufend ist!
Und wenn Sie Polenta lieben, probieren Sie auch diese Rezepte:
- Polenta concia
- Frittierte Polenta
- Ofenpolenta
- Polenta mit Wurst und Käse
- Polenta Taragna mit Gorgonzola
- Polenta- und Cotechino-Auflauf
- Polenta-Medaillons
- Polenta und Bohnen
ZUTATEN
- Für die Polenta concia
- Maismehl 500 g
- Wasser 2 l
- Feines Salz 15 g
- Butter 80 g
- Salbei nach Bedarf
- Tom 200 g
- Knoblauch 4 Zehen
- Für die gebratenen Pilze
- Steinpilze 500 g
- Knoblauch 3 Zehen
- Butter 20 g
- Natives Olivenöl extra 10 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Petersilie nach Bedarf
Zubereitung
Um die gebratenen Steinpilze mit würziger Polenta zuzubereiten, beginnen Sie mit der Polenta: Geben Sie das Wasser in einen großen Topf, fügen Sie das Salz 1 hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Streuen Sie den Maisgrieß ein 2 und rühren Sie gleichzeitig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden 3. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Polenta etwa 50 Minuten köcheln, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, vor allem am Topfboden, damit nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Pilze: Entfernen Sie den erdigen Teil am Ende der Stiele 4 und reinigen Sie die Steinpilze vorsichtig mit einem leicht feuchten Tuch 5, um restliche Erde zu entfernen. Schneiden Sie sie dann in gleichmäßige Scheiben 6.
Geben Sie in eine große Pfanne das Olivenöl, fügen Sie 20 g Butter und den Knoblauch hinzu 7. Erhitzen Sie bei mittlerer Temperatur, bis die Butter geschmolzen ist und der Knoblauch sein Aroma freigegeben hat, und geben Sie dann die Steinpilze dazu. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie sie etwa 10–12 Minuten, dabei hin und wieder vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Mit Salz 8 und Pfeffer abschmecken. Sobald die Pilze gar und leicht gebräunt sind 9, entfernen Sie den Knoblauch.
Fügen Sie die zuvor gehackte Petersilie hinzu 10 und mischen Sie, damit sich das Aroma verteilt. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pilze beiseite. Schneiden Sie nun den Käse in Würfel 11 und bereiten Sie die aromatisierte Butter vor: Geben Sie die restlichen 80 g Butter in einen kleinen Topf 12.
Geben Sie die Knoblauchzehen in der Schale hinzu 13 sowie die Salbeiblätter 14 und lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Lassen Sie sie einige Minuten ziehen, achten Sie darauf, dass nichts anbrennt, und schalten Sie dann die Hitze aus. Wenn die Polenta fertig ist, können Sie den Herd ausschalten 15.
Geben Sie die Käsewürfel hinzu 16 und fügen Sie etwa die Hälfte der mit Salbei aromatisierten geschmolzenen Butter dazu 17. Rühren Sie gründlich, bis der Käse vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist und eine cremige, zerlaufende Polenta entsteht 18.
Verteilen Sie die würzige Polenta auf einer Servierplatte, geben Sie die restliche mit Salbei aromatisierte geschmolzene Butter darüber 19 und legen Sie die gebratenen Steinpilze darauf 20. Servieren Sie die gebratenen Steinpilze mit würziger Polenta sofort, schön heiß 21!