Kartoffelgateau mit Salami
- Energie Kcal 317
- Kohlenhydrate g 15.4
- davon Zucker g 0.8
- REZEPT LESEN g 14.5
- Fette g 21.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 7.03
- Ballaststoffe g 1.3
- Cholesterin mg 97
- Natrium mg 537
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 1 h 10 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 1 h zum Abtropfen der Mozzarella
PRÄSENTATION
In der neapolitanischen Küche ist das Kartoffel-Gateau (oder Gattò) eines dieser Gerichte, die nach Zuhause schmecken... einfach, ehrlich und wohltuend. Um das wahre Wesen zu erfassen, haben wir uns an einen echten neapolitanischen Chefkoch, Roberto Di Pinto, gewandt, der uns zeigt, wie man seine Familienversion zubereitet: das Kartoffelgateau mit Salami! Dieser schmackhafte Kartoffelauflauf wird mit Mozzarella, Parmesan, gekochtem Schinken und natürlich neapolitanischer Salami angereichert. Das Schöne an diesem Gericht ist jedoch, dass man der Mischung aus gekochten Kartoffeln und Eiern auch andere Zutaten hinzufügen kann, die zur Verfügung stehen, wie saisonales Gemüse, Aufschnitt oder Käsereste aus dem Kühlschrank. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und sättigendes Eintopfgericht, das von Groß und Klein geliebt wird und mittlerweile in allen Regionen Italiens zubereitet wird!
Nach dem Kartoffelgateau mit Salami probieren Sie auch diese köstlichen Varianten:
- Kartoffelauflauf mit Soppressata und geräuchertem Provola
- Kartoffelgateau mit Kürbis und Taleggio
- Zucchinengateau mit herzhaftem Kern
- Kartoffelkuchen mit Wurst und Pilzen
ZUTATEN
- für eine Auflaufform 20x20 cm
- Gelbe Kartoffeln 500 g
- Fiordilatte 100 g
- Neapolitanische Salami 50 g
- Gekochter Schinken 50 g - in einer dicken Scheibe
- Parmigiano Reggiano DOP 2 Esslöffel - (24 Monate)
- Eier 2
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Auflaufform und zum Würzen der Oberfläche
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Semmelbrösel 20 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zubereitung
Um das Kartoffelgateau mit Salami zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu kochen: Waschen Sie sie und geben Sie sie in einen großen Topf, den Sie mit reichlich kaltem Wasser bedecken 1. Stellen Sie den Topf auf den Herd und sobald das Wasser zu kochen beginnt, benötigen Sie je nach Größe der Kartoffeln etwa 30-40 Minuten. Machen Sie die Gabelprobe, um sicherzustellen, dass sie wirklich gekocht sind 2: Wenn die Zinken leicht in die Mitte der Knollen gelangen, sind sie fertig. Gießen Sie die Kartoffeln ab und schälen Sie sie, während sie noch heiß sind, und helfen Sie sich dabei mit einem kleinen Messer, um sich nicht zu verbrennen 3.
Drücken Sie sie schließlich sofort in einer Schüssel: Die Kartoffeln zerfallen leichter, wenn sie heiß sind, und bilden keine Klumpen 4. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Mozzarella in Würfel 5 und legen ihn in ein Sieb, um ihn auszudrücken, so beseitigen Sie den überschüssigen Saft 6. Alternativ können Sie ihn mit einem sauberen Tuch auspressen.
Schneiden Sie die Neapolitanische Salami in Würfel von etwa 1 cm 7, dann machen Sie dasselbe auch mit der Scheibe gekochtem Schinken 8. Nehmen Sie nun die gerade zerdrückten Kartoffeln und fügen Sie die Eier hinzu 9.
Fügen Sie auch eine Prise Pfeffer 10, Salz, einen Schuss Öl 11 und den geriebenen Parmesan hinzu 12.
Vermischen Sie die Zutaten gut 13 14. Wenn die Mischung gut vermengt ist, können Sie den gewürfelten Schinken und die Salami hinzufügen 15.
Geben Sie auch den abgetropften Mozzarella in die Schüssel 16 und vermischen Sie alles 17. Ölieren Sie nun eine quadratische Auflaufform von 20x20 cm 18.
Streuen Sie das Innere mit Semmelbröseln aus 19 und bewegen Sie die Form, um sicherzustellen, dass sie sich über die gesamte Oberfläche verteilen 20. Geben Sie die Mischung in die Form und helfen Sie sich mit einem Spatel, um sie zu glätten 21.
Streuen Sie die Oberfläche mit Semmelbröseln und Parmesan 22, beträufeln Sie sie erneut mit einem Schuss Öl 23 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 30 Minuten lang. Wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat, ist Ihr Kartoffelgateau mit Salami servierbereit 24!