Cappelletti

Um die Cappelletti zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig: Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf 1, formen Sie einen Brunnen mit dem Mehl auf der Arbeitsfläche und gießen Sie sie in die Mitte 2. Verwenden Sie zunächst eine Gabel und dann einen Teigschaber, um das Mehl nach und nach einzuarbeiten und die Mischung zu vermengen 3.<\/p>

Wenn die flüssige Phase vollständig aufgenommen ist, arbeiten Sie weiter mit den Händen 4, bis Sie einen glatten, elastischen und homogenen Teig erhalten 5. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen 6.<\/p>

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung: Reinigen und hacken Sie fein Sellerie, Karotte und Zwiebel 7. Hacken Sie auch die Hühnerbrust fein mit einem Messer 8. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne, dann fügen Sie das Soffritto hinzu 9.<\/p>

Schmoren Sie das Gemüse bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten lang, dabei häufig umrühren 10. Wenn sie weich sind, fügen Sie das Rinderhackfleisch 11 und das Kalbshackfleisch 12 hinzu.<\/p>

Fügen Sie auch das gehackte Hühnerfleisch hinzu 13 und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten an 14, dann löschen Sie mit Rotwein ab 15.<\/p>

Lassen Sie den Alkohol gut verdampfen, dann würzen Sie mit Salz 16 und Pfeffer. Setzen Sie das Kochen weitere 4-5 Minuten fort 17. Nach dieser Zeit geben Sie alles in einen Mixer 18.<\/p>

Mixen Sie, um eine feinere Körnung zu erhalten 19, dann geben Sie die Mischung in eine Schüssel. Fügen Sie den geriebenen Käse 20 und das Ei 21 hinzu.<\/p>

Fügen Sie auch Muskatnuss 22, Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen, um alles zu vermengen 23. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es abkühlen 24.<\/p>

Nach der Ruhezeit des Teigs, bemehlen Sie den Laib und drücken Sie ihn leicht auf der Arbeitsfläche 25. Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine aus, beginnend mit der dicksten Einstellung 26, bis Sie zur letzten kommen, wobei Sie ab und zu eine Verstärkungsfalte machen 27.<\/p>

Wenn Sie einen sehr dünnen Teig erhalten haben 28, teilen Sie ihn in zwei Hälften 29. Denken Sie daran, den Teil des Teigs, den Sie nicht verwenden, mit Frischhaltefolie abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Schneiden Sie den Teig, um Quadrate von 5 cm zu erhalten 30.<\/p>

Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats 31, dann falten Sie den Teig zu einem Dreieck 33: Drücken Sie gut mit den Fingern, um die gesamte Luft herauszudrücken und die Ränder zu versiegeln 33.<\/p>

Machen Sie einen kleinen Druck in der Mitte und verbinden Sie die 2 Enden 34, indem Sie sie leicht überlappen lassen, um sie haften zu lassen 35. Fahren Sie auf diese Weise fort, um alle Cappelletti zu formen, und achten Sie darauf, die noch nicht gefüllten Teigquadrate mit Frischhaltefolie abzudecken; bei Bedarf können Sie sie mit etwas Wasser besprühen, um Ihnen beim Verschließen zu helfen. Ihre Cappelletti sind bereit, gekocht und nach Belieben genossen zu werden 36!<\/p>