Bagna caoda
- Energie Kcal 916
- Kohlenhydrate g 6.2
- davon Zucker g 6.2
- REZEPT LESEN g 6.5
- Fette g 94.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 13.84
- Ballaststoffe g 1.5
- Cholesterin mg 28
- Natrium mg 848
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Bagna Caoda oder Bagna Cauda ist eine typische Zubereitung aus dem Piemont, die mit Sardellen, Öl und Knoblauch zubereitet wird und als Dip für frisches Herbstgemüse verwendet wird. Da es sich um ein herzhaftes Gericht handelt, wird es normalerweise als Hauptgericht betrachtet, kann aber manchmal auch als Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden serviert werden... Tatsächlich war es in der Antike genau bei Zusammenkünften und Abendessen mit Freunden, dass dieses Gericht zubereitet wurde, das im Laufe der Zeit zum Symbol von Freundschaft und Freude geworden ist. Die Ursprünge der Bagna Caoda sind tatsächlich zur Hälfte im Geheimnis gehüllt, da man nicht genau weiß, wann, wo und wer dieses Gericht erfunden hat, das nicht einmal eine Heimatstadt hat, aber man weiß, dass die Winzer des späten Mittelalters dieses Rezept übernommen haben, um ein bedeutendes Ereignis wie das Anzapfen des neuen Weins zu feiern. Lange Zeit blieb die Bagna Caoda nur das Gericht der Armen und Bauern, da die Aristokraten sie wegen der Fülle von Knoblauch verabscheuten. Im Laufe der Zeit wurde dieses Gericht jedoch neu bewertet und heute sind es viele Trattorien und Restaurants, besonders im Piemont, die Bagna Caoda auf ihrer Speisekarte anbieten. Was den Ursprung des Namens betrifft, wissen wir, dass Bagna Caoda sich aus den beiden Begriffen „Bagna“, was auf Piemontesisch Sauce oder Soße bedeutet, und „Caoda“, was warm bedeutet, zusammensetzt: also warme Sauce. Und genau aus diesem Grund wird die Bagna Caoda in den „Fujot“ serviert, besonderen Behältern aus Terrakotta oder Kupfer mit einer Flamme darunter, die den Dip warm hält. Hier präsentieren wir Ihnen das klassische Rezept, das in der Italienischen Akademie der Küche hinterlegt ist, und eine ebenso schmackhafte Version mit Milch. Begleiten Sie die Bagna Caoda mit typischem Herbstgemüse aus der Region, darunter die berühmten Karden von Nizza Monferrato, die roh konsumiert werden. Außerdem empfehlen wir Ihnen, diese leckeren Rezepte auszuprobieren:
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- Reisplätzchen mit Bagna Cauda
ZUTATEN
- Zutaten für die Bagna Caoda
- Knoblauch 570 g - (ungefähr 6 Köpfe)
- Natives Olivenöl extra 600 g
- Gesalzene Sardellen 300 g - rote Spanier
- Rotwein 125 g
- Zutaten für die Bagna Caoda mit Milch
- Knoblauch 570 g - (6 Köpfe)
- Natives Olivenöl extra 150 g
- Vollmilch 350 g
- Gesalzene Sardellen 300 g - rote Spanier
- zum Begleiten
- Paprika nach Bedarf
- Rüben nach Bedarf
- Zwiebeln nach Bedarf
- Frühlingszwiebel nach Bedarf
- Barbera nach Bedarf
- Kartoffeln nach Bedarf
- Cardi nach Bedarf - Nizza-Kohl
Zubereitung klassische Bagna Caoda
Um die Bagna Caoda zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Knoblauchköpfe zu schälen, indem Sie jede Zehe von der Haut befreien 1, dann mit einem kleinen Messer die Zehen halbieren und den Keim entfernen 2 und in Scheiben schneiden 3.
Beiseite gestellter Knoblauch und kümmern Sie sich um das Entsalzen der gesalzenen Sardellen: Legen Sie die Sardellen in eine Schüssel 4 und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser 5, lassen Sie sie 2-3 Stunden einweichen und wechseln Sie häufig das Wasser, um das Salz zu entfernen. Führen Sie diesen Vorgang sehr vorsichtig durch, um zu vermeiden, dass die Sardellen zerfallen. Wenn die Sardellen weicher geworden sind, lassen Sie sie abtropfen 6
öffnen Sie sie in der Mitte 7 und entfernen Sie die Innereien mit der zentralen Gräte 8 und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab 9.
Dann legen Sie ein kleines Tablett oder eine Backform mit Küchenpapier aus und legen Sie die geöffneten Filets darauf. Trocknen Sie die Filets 10, dann geben Sie sie in eine Auflaufform und waschen sie mit Rotwein, indem Sie sie vorsichtig umrühren (11-12). Legen Sie die Sardellen erneut auf ein Tablett
und trocknen Sie sie mit Küchenpapier 13. Legen Sie den Knoblauch in einen Topf und geben Sie 100 g Olivenöl dazu 14, beginnen Sie mit dem Kochen bei sehr niedriger Hitze, indem Sie mit einem Holzlöffel umrühren und darauf achten, dass er keine Farbe annimmt. Fügen Sie die Sardellen hinzu 15 und rühren Sie vorsichtig um.
Bedecken Sie mit dem restlichen Öl 16 und bringen Sie den Dip bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde lang zum Kochen, wobei Sie darauf achten, dass die Bagna nicht brät 17. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse zum Begleiten der Bagna Caoda vor, kümmern Sie sich um das gekochte: Rösten Sie die Zwiebeln im Ofen mit der Schale, dann schneiden Sie sie in Spalten 18,
kochen Sie die Kartoffeln in kochendem Wasser, sie sollten nicht zu weich sein, damit sie in Spalten geschnitten werden können 19, schließlich backen Sie die Rote Bete im Ofen und schneiden Sie sie wie das andere Gemüse 20. Rösten Sie die Paprika im Ofen und schneiden Sie sie ebenfalls in Spalten 21.
Gehen Sie jetzt zu dem rohen Gemüse über: Waschen Sie die Karden, entfernen Sie die Enden 22 und die äußeren Fäden und schneiden Sie sie der Länge nach in der Mitte. Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und tauchen Sie sie in den Wein, am besten Barbera, wie es die Tradition verlangt 23. Sobald die Sardellen geschmolzen sind, ist Ihre Bagna Caoda bereit, auf dem Tisch serviert zu werden, vorzugsweise im charakteristischen "Fujot" 24.
Zubereitung Bagna Caoda mit Milch
Um die Bagna Caoda mit Milch zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Knoblauchköpfe zu schälen 1, indem Sie die ganzen Zehen beiseitelegen, dann mit einem kleinen Messer die Zehen halbieren und den Keim entfernen 2 und in Scheiben schneiden 3.
Beiseite gestellter Knoblauch und kümmern Sie sich um das Entsalzen der gesalzenen Sardellen: Legen Sie die Sardellen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser 4, lassen Sie sie 2-3 Stunden einweichen und wechseln Sie häufig das Wasser, um das Salz zu entfernen. Führen Sie diesen Vorgang sehr vorsichtig durch, um zu vermeiden, dass die Sardellen zerfallen. Wenn die Sardellen weicher geworden sind, lassen Sie sie abtropfen 5, öffnen Sie sie in der Mitte 6
und entfernen Sie die Innereien mit der zentralen Gräte 7 und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab 8. Dann legen Sie ein kleines Tablett oder eine Backform mit Küchenpapier aus und legen Sie die geöffneten Filets darauf. Legen Sie die Knoblauchzehen in einen kleinen Topf und geben Sie die frische Milch dazu 9, bringen Sie sie zum Kochen,
lassen Sie sie dann bei sehr niedriger Hitze 15/20 Minuten köcheln, bis der Knoblauch weich wird 10. Erwärmen Sie in einem Topf ein halbes Glas Öl und fügen Sie dann die Sardellen hinzu 11, setzen Sie das Kochen bei niedriger Hitze fort und achten Sie darauf, dass das Öl nicht brät, rühren Sie mit einem Holzlöffel um, um die Sardellen aufzulösen 12.
Wenn die Sardellen zu einer Creme reduziert sind, geben Sie den im Milch gegarten Knoblauch in den Topf 13. Rühren Sie um, um die Zutaten zu vermischen 14, und fügen Sie das restliche Öl hinzu 15, kochen Sie bei niedriger Hitze 20-30 Minuten, das Öl darf nie braten und die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben. Nach dem Kochen servieren Sie die Bagna Caoda mit Milch im charakteristischen "Fujot" und begleiten Sie sie traditionell mit Gemüse.