Zighinì

Um das Zighinì vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Injera-Brot, das zwei Tage zur Fermentation benötigt: Das detaillierte Rezept finden Sie, indem Sie hier klicken (Injera-Brot). Mischen Sie in einer großen Schüssel die drei Mehle; lösen Sie die Trockenhefe in 250 ml lauwarmem Wasser auf (alternativ können Sie 6 g frische Hefe verwenden) und gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach über die Mehle. Mischen Sie kräftig mit einem Schneebesen, um einen dicken, weichen und homogenen Teig zu erhalten, den Sie mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 2 Tagen fügen Sie der Mischung 150 ml kochendes Wasser und das Natron hinzu; mischen Sie erneut mit dem Schneebesen und decken Sie alles wieder mit der Folie ab, lassen Sie es dann noch eine Stunde ruhen, nach der die Mischung aufgeblasen und voller Blasen erscheinen wird 1. Um das Brot zu backen, verwenden Sie eine runde, antihaftbeschichtete Pfanne: Erhitzen Sie sie sehr gut und geben Sie etwa 70 g Mischung darauf. Sobald Blasen auf der Oberfläche erscheinen 2, decken Sie sie mit einem Deckel ab und beenden Sie das Backen: Dies dauert etwa 2 Minuten, Sie werden bemerken, dass das Backen beendet ist, da das Brot seine Farbe ändert 3. Sobald es gebacken ist, decken Sie das Brot sehr gut mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass es austrocknet.

Bereiten Sie nun das Gulasch vor: Schneiden und hacken Sie die Zwiebeln fein 4 und geben Sie sie mit einem Schuss Öl zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne 5. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, dann fügen Sie das Berberè hinzu 6 und lassen es für einige Minuten würzen.

Fügen Sie auch die Tomaten hinzu 7, salzen Sie bei Bedarf und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten kochen 8. In der Zwischenzeit schneiden Sie das Rindfleisch 9 in Stücke von etwa 1 cm (versuchen Sie, sie so gleichmäßig wie möglich zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten).

Fügen Sie das Fleisch der Sauce direkt in der Pfanne hinzu 10, mischen Sie und lassen Sie es mit einem Deckel etwa 2 Stunden kochen, gelegentlich umrühren und lauwarmes Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu trocken wird 11. Nach zwei Stunden sollte das Fleisch zart sein und die Sauce dick, aber nicht trocken 12; wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es noch 10-20 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz abschmecken.

Bereiten Sie die Beilage für das Gulasch vor: Pürieren Sie in einem Mixer die vorgekochten Kichererbsen mit einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack (13-14). Braten Sie den gewaschenen Spinat mit einem Schuss Öl ein paar Minuten in der Pfanne und salzen Sie ihn 15. Sie können die anderen Hülsenfrüchte naturbelassen oder mit Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Waschen Sie den Salat; waschen und vierteln Sie die Tomaten.

Sobald das Fleisch fertig ist, können Sie das Zighinì zusammenstellen: Bereiten Sie einen großen Teller (möglichst flach) für je 3-4 Personen vor, indem Sie darauf 3-4 Injera übereinanderlegen 16 und in die Mitte ein paar große Löffel Gulasch geben 17. Um das Fleisch herum arrangieren Sie das Gemüse und die Hülsenfrüchte: ein Löffel Kichererbsencreme 18,

eine Handvoll Salat und ein paar frische Tomaten 19, einen Löffel Spinat, einen Löffel Bohnen 20 und schließlich einen Löffel Linsen. Ihr Zighinì ist fertig: Servieren Sie es noch sehr heiß und seien Sie bereit, den Teller erneut zu füllen, falls das Fleisch schnell aufgebraucht ist!