Rhabarberkuchen

Um die Rhabarbertorte zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Reinigen Sie den Rhabarber, indem Sie ihn von den Blättern und Fäden befreien, als wäre es ein Sellerie. Schneiden Sie den Rhabarberstängel in Stücke 1, reinigen Sie dann die Erdbeeren und vierteln Sie sie 2. Geben Sie die Erdbeeren und den Rhabarber in eine Schüssel 3,

fügen Sie den Zucker hinzu 4 und mischen Sie gut 5, dann decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab 6 und lassen Sie sie 2-3 Stunden ruhen, damit der Rhabarber seinen Saft abgeben kann.

Nach der erforderlichen Zeit geben Sie die Erdbeeren und den Rhabarber in einen Topf 7 und kochen Sie sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze, dann weitere 50-60 Minuten bei niedriger Hitze. Lassen Sie nun die Kartoffelstärke in der Konfitüre auflösen 8 und lassen Sie die Mischung auf dem Feuer, bis sie 108° erreicht (die Temperatur können Sie mit einem Küchenthermometer überprüfen) 9.

Wenn die Rhabarberkonfitüre fertig ist, geben Sie sie in eine Schüssel, um sie abkühlen zu lassen 10. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Mürbeteig: Geben Sie im Mixer das Mehl und die kalte Butter aus dem Kühlschrank, in Stücke geschnitten 11. Mixen Sie alles, bis Sie eine sandige Konsistenz erhalten, dann geben Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche, formen Sie eine klassische Fontaineform und fügen Sie den Puderzucker hinzu 12.

Fügen Sie auch die geriebene Zitronenschale und die Eigelbe hinzu 13, und kneten Sie kurz 14, gerade so viel, um den Teig kompakt zu machen. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach der erforderlichen Zeit rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke aus 15.

Mit dem Nudelholz legen Sie ihn in die eingefettete und bemehlte 25 cm große Kuchenform, drücken Sie ihn leicht mit den Fingern in den Boden und an die Ränder 16. Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer ab, bewahren Sie ihn auf, und stechen Sie den Boden der Torte mit einer Gabel ein 17. Kneten Sie den überschüssigen Teig erneut und rollen Sie ihn wieder aus, um mit einem Teigschneider Streifen 18 herauszuschneiden, die Sie zur Dekoration verwenden.

Gießen Sie die Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre in den Mürbeteigboden 19 und vervollständigen Sie die Torte, indem Sie die Teigstreifen auf der Oberfläche anordnen 20, um Rauten zu bilden. Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 40 Minuten (oder bei 160° für 30 Minuten im Umluftofen), dann nehmen Sie Ihre Rhabarbertorte aus dem Ofen 21 und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen!