Pizza und Mortazza
- Energie Kcal 522
- Kohlenhydrate g 60.4
- davon Zucker g 3
- REZEPT LESEN g 16.2
- Fette g 23.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 6.1
- Ballaststoffe g 2.7
- Cholesterin mg 35
- Natrium mg 1235
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 6 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Gehzeit und das Übernachten im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Rom ist sicherlich berühmt für seine außergewöhnlichen Schönheiten, darunter archäologische Stätten, Paläste und Kirchen; an jeder Ecke riecht man den Duft der Geschichte... aber man wird auch von den guten Gerichten der lokalen Gastronomie verzaubert! Frittierte Zucchiniblüten und Stockfischfilets gehören zu den bekanntesten Gerichten der Hauptstadt, die man genießen kann, während man mit der Nase in die Luft spaziert. Aber es gibt auch ein sehr beliebtes Street Food, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn man durch die malerischen Gassen rund um Campo de' Fiori schlendert. Wir sprechen von Pizza und Mortazza: eine wahre Institution der römischen Küche unter den Straßenspeisen, die wir Ihnen heute in unserer hausgemachten Version vorschlagen! Ein einzigartiger Teig, oben weich und unten knusprig, gefüllt mit großzügigen Scheiben Mortadella... für einen herzhaften Nachmittagssnack oder ein ungezwungenes Abendessen ist Pizza und Mortazza das perfekte Rezept, um mit Freunden einen besonderen Abend zu teilen! Ein kleiner Sprung ins populäre und authentische Rom, der Lust auf eine köstliche "römische Ferien" macht!
ZUTATEN
- Zutaten für den Teig (für ein Blech 35x28)
- Weizenmehl Typ 0 460 g
- Trockene Bierhefe 2 g
- Zucker 5 g
- Wasser 300 g - (bei Zimmertemperatur)
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Feines Salz 10 g
- für das Würzen und Füllen
- Mortadella 300 g - (in Scheiben)
- Grobes Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Zubereitung
Um die Pizza und Mortazza zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Pizzateig: In einer Küchenmaschine mit Knethaken (Sie können auch von Hand kneten, es dauert viel länger, bis der Teig glatt und homogen ist) geben Sie das gesiebte Mehl 1. Dann fügen Sie die Trockenhefe 2 und den Kristallzucker 3 hinzu.
Beginnen Sie, die trockenen Zutaten zu verarbeiten, dann gießen Sie nach und nach das lauwarme Wasser 4 dazu, und wenn es aufgenommen wurde, fügen Sie nach und nach auch das Olivenöl hinzu 5. Arbeiten Sie den Teig weiter mit dem Knethaken, bis er homogen ist, und fügen Sie schließlich das Salz hinzu 6.
Bearbeiten Sie den Teig für mindestens fünfzehn Minuten, dann stoppen Sie die Küchenmaschine 7: der Teig wird sehr hydratisiert und weich sein. An diesem Punkt ölen Sie die Arbeitsfläche mit etwa 5 g Öl ein 8 und ölen Sie auch Ihre Hände gut ein, um den Teig gut bearbeiten zu können. Jetzt übertragen Sie den Pizzateig auf die geölte Arbeitsfläche 9
Beginnen Sie, ihn einige Minuten lang von Hand zu bearbeiten, indem Sie Falten machen: Ziehen Sie die Ränder des Teigs 10 und falten Sie sie nach innen 11. Diese Operation dient dazu, diesen sehr hydratisierten Teig elastischer und verarbeitbar zu machen. Wenn möglich, lassen Sie den Teig bei jeder Falte einige Minuten unter Frischhaltefolie ruhen und machen Sie dann weiter mit den Falten. Formen Sie dann eine Kugel aus dem Teig und legen Sie ihn in eine große Schüssel; bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie 12 und lassen Sie ihn im Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 3 Stunden gehen (bei einer Temperatur von maximal 28-30°C): der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Der Teig wird dann in den Kühlschrank gestellt und über Nacht in der Schüssel, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist, gehen gelassen.
Am nächsten Tag können Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen 13 und er muss mindestens 1 Stunde lang auf Raumtemperatur kommen. Wenn Sie ihn wieder aufnehmen, sollte er nicht kalt sein. Ölen Sie den Boden eines rechteckigen Backblechs von 35x28 cm mit 20 g Öl ein 13 und kippen Sie den Teig direkt in das Blech 14; strecken Sie ihn mit den Händen 14,
dabei darauf achten, ihn bis zur vollständigen Abdeckung der Oberfläche zu erweitern 16. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Pizza noch 30-60 Minuten gehen, dann würzen Sie sie mit etwa 10 g Olivenöl extra vergine 17 und streuen grobes Salz über die gesamte Oberfläche 18. Backen Sie die Pizza im zuvor auf 220°C vorgeheizten statischen Ofen für 20 Minuten: Die Pizza sollte oben weich und unten knuspriger sein (wenn Sie einen Gasofen haben, können Sie das Blech im untersten Teil des Ofens platzieren). Um ein Ergebnis zu erzielen, das der originalen römischen Pizza noch näher kommt, können Sie das Blech, das Sie zum Backen verwenden, ohne es zu ölen, erhitzen, bis es sehr heiß ist, und den Teig mit einem Spatel einlegen, direkt auf der Kelle ausgebreitet.
Einmal gebacken, holen Sie die Pizza aus dem Ofen 19 und lassen Sie sie abkühlen. Dann teilen Sie sie in sechs Teile und teilen jedes Stück in zwei Hälften 20; füllen Sie jede Portion mit großzügigen Scheiben Mortadella und servieren Sie die Pizza und Mortazza für einen köstlichen herzhaften Snack 21!