Panada
- Laktosefrei
- Energie Kcal 1100
- Kohlenhydrate g 124.6
- davon Zucker g 4.8
- REZEPT LESEN g 52.8
- Fette g 43.4
- davon gesättigte Fettsäuren g 18.58
- Ballaststoffe g 7.5
- Cholesterin mg 140
- Natrium mg 433
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 6 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen zusätzlich 30 Minuten Ruhezeit für den Teig
PRÄSENTATION
Die Videorezepte mit unseren Bloggern gehen weiter! Heute ist Rita vom Blog Morti di fame die Protagonistin, die uns alle Geheimnisse der Panada enthüllen wird, einem typischen Gericht aus ihrer Heimat: Sardinien.
Die Panada ist ein traditionelles regionales Gericht, es handelt sich um einen Teig gefüllt mit Lammfleisch, Kartoffeln und getrockneten Tomaten.
Der Begriff Panada, also Kugel im sardischen Dialekt, bezeichnet genau die Art von Teig, die man durch die Verarbeitung des Teigs erhalten soll: ein runder, glatter und fester Kloß.
Es gibt verschiedene Varianten der Panada: Man kann Schweinefleisch oder Aal verwenden (wie es die alten Fischer taten) und die Kartoffeln durch Erbsen ersetzen; es gibt auch eine vegetarische Version, die frische Bohnen anstelle von Fleisch und Öl anstelle von Schmalz verwendet.
Die Panada ist ein vollständiges Hauptgericht: Servieren Sie die Füllung begleitet von knusprigen Teigstücken, die mit den Händen gebrochen wurden!
ZUTATEN
- Zutaten für den Teig
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 750 g
- Schmalz 60 g
- Feines Salz 10 g
- Wasser 380 ml - lauwarm
- für die Füllung
- Lamm 1,15 kg - Fruchtfleisch
- Kartoffeln 1 kg
- Getrocknete Tomaten in Öl 60 g
- Knoblauch 3 Zehen
- Petersilie 10 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Panada-Teigs: Lösen Sie das Salz im lauwarmen Wasser auf 1, fügen Sie das Schmalz 2 (oder die gleiche Menge Olivenöl extra vergine) dem Grießmehl hinzu, beginnen Sie zu kneten, indem Sie das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen 3.
Kneten Sie kräftig von Hand 4, bis alle Zutaten zusammenkommen (oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Knethaken), dann geben Sie den Teig auf ein Nudelbrett und arbeiten ihn kräftig durch, indem Sie den Teig mit den Händen ziehen 5, bis keine "Falten" mehr vorhanden sind. Sie müssen einen recht festen und glatten Teig erhalten, das dauert etwa 15 Minuten. Am Ende muss er gut kompakt, aber nicht zu trocken sein, sonst können Sie ihn nicht ausrollen und bearbeiten 6.
Decken Sie ihn gut mit Frischhaltefolie ab 7 und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen (aber nicht im Kühlschrank). In der Zwischenzeit schneiden Sie das Lammfleisch in kleine Stücke 8, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in nicht zu kleine Würfel 9.
Hacken Sie den Knoblauch, die Petersilie 10 und die getrockneten Tomaten 11. Nehmen Sie den Teigkloß und teilen Sie ihn in zwei Teile 12, das Verhältnis sollte etwa 1/3 für die Abdeckung (den Deckel) und 2/3 für den Boden sein, der die Füllung aufnehmen wird.
Nehmen Sie den größeren Teigkloß, den anderen halten Sie mit Frischhaltefolie bedeckt, damit er nicht austrocknet, und rollen Sie ihn aus, bis Sie einen etwa 1 cm dicken, möglichst regelmäßig runden Teig erhalten, der den Durchmesser der Kuchenform um mindestens 10 cm überschreitet. Nehmen Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 26 cm und niedrigen Rändern und legen Sie den Teig darauf 14, drücken Sie ihn gut an die Wände und beginnen Sie, ihn zu füllen. Wenn Sie möchten, können Sie eine Backform mit höheren Rändern (8-10 cm) verwenden, so ist es einfacher, eine Panada mit regelmäßigen Rändern zu erhalten. Geben Sie auf den Boden etwas von der gehackten Petersilie, Knoblauch und getrockneten Tomaten, einen Schuss Öl 15,
bedecken Sie mit der Hälfte der Kartoffeln 16 und der Hälfte der Lammstücke, salzen und pfeffern Sie, fügen Sie noch etwas von der Petersilie, den getrockneten Tomaten, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu 17. Dann machen Sie eine weitere Schicht mit den restlichen Kartoffeln und Lammfleisch, vervollständigen Sie mit Petersilie, Tomaten und gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer 18 und, wenn Sie möchten, beträufeln Sie mit einem Schuss Öl.
Bildet Falten, indem Sie die überschüssigen Teiglappen über die gesamte Umfangslänge überlappen (19-20). Decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab, damit der Teig nicht austrocknet, und halten Sie es bereit. Rollen Sie inzwischen den kleineren Teigkloß zu einem runden Teig 21 mit einem Durchmesser von 21 cm und einer Dicke von etwa einem halben cm aus (dies wird der Deckel der Panada sein).
Legen Sie den runden Teig in die Mitte der Panada 22 und versiegeln Sie die Ränder sorgfältig mit den Fingern, indem Sie den Teig kneifen. Sobald Sie den Teig gut geschlossen haben, können Sie ihn mit dem typischen Zopf verzieren, den Sie bilden, indem Sie den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger kneifen 23. Fahren Sie so um den ganzen Umfang fort. Backen Sie in einem bereits vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 30 Minuten und dann bei 180° für etwa 1 Stunde. Die Panada ist fertig 24, wenn Sie sie bewegen und den Saft der freigesetzten Fleischstücke im Inneren hören können. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und aus der Form nehmen. Schneiden Sie den oberen Teil ab und servieren Sie die Panada heiß!