Oktopuskroketten auf Safran-Kartoffelcreme
- Energie Kcal 145
- Kohlenhydrate g 8.8
- davon Zucker g 1.4
- REZEPT LESEN g 7.8
- Fette g 8.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 1.46
- Ballaststoffe g 0.6
- Cholesterin mg 55
- Natrium mg 341
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 60 min
- Makes: 16 Stücke
- Anmerkungen + die Abkühlzeit des Oktopus
PRÄSENTATION
Oktopus und Kartoffeln, ein erfolgreiches Duo, das auf raffinierte Weise für den Aperitif neu interpretiert wurde: Oktopuskroketten auf Safran-Kartoffelcreme. Der ganze Geschmack eines knusprigen Happen, der das zarte Fleisch des mit Paprika aromatisierten Oktopus umhüllt, serviert mit einer köstlichen Kartoffelcreme, die durch Safran belebt wird. Ihr werdet sehen, wie lecker dieses Rezept ist, perfekt zum Teilen mit euren Freunden, die die Geschmäcker des Meeres auf originelle und raffinierte Weise lieben!
ZUTATEN
- Zutaten für 16 Oktopuskroketten
- Oktopus 1 kg
- Brot 80 g
- Semmelbrösel 50 g
- Pecorino 20 g - zum Reiben
- Eier 1 - mittel
- Zitronenschale 1
- Paprika süß 1 Teelöffel
- Oregano nach Bedarf - frisch
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Sonnenblumenöl nach Bedarf - hocher Ölsäuregehalt
- Für die Kartoffelcreme
- Kartoffeln 200 g - gelbfleischig
- Wasser 80 g
- Safran nach Bedarf - gemahlen
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Oktopuskroketten auf Safran-Kartoffelcreme zuzubereiten, beginnt ihr mit der Reinigung des Oktopus, die ihr in unserem Kochschul-Artikel Wie man Oktopus reinigt nachlesen könnt. Dann könnt ihr den Oktopus etwa 40 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser eintauchen 1. Bevor ihr ihn abgießt, stecht mit den Zinken einer Gabel in das Fleisch, um zu prüfen, ob er den richtigen Garpunkt erreicht hat. Einmal gekocht, lasst ihn im gleichen Kochwasser abkühlen. Während der Oktopus kocht und abkühlt, könnt ihr die Kartoffelcreme vorbereiten: Schält sie 2 und schneidet sie zunächst in Scheiben und dann in kleine Würfel 3.
Gebt einen Schuss Öl in einen kleinen Topf, fügt dann die Kartoffelwürfel hinzu 4, salzt und pfeffert. Rührt für einen Moment um, dann fügt das Wasser hinzu 5, rührt erneut um und lasst es bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten mit Deckel kochen. Wenn sie fertig sind 6
gebt sie in ein hohes Glas, fügt das Safranpulver hinzu 7 und püriert mit einem Stabmixer 8. Eure Safran-Kartoffelcreme ist fertig und kann beiseite gestellt werden 9.
Sobald der Oktopus gekocht und abgekühlt ist, legt ihn auf ein Schneidebrett und schneidet ihn mit dem Messer (10-11). Wir empfehlen nicht, ihn im Mixer zu zerkleinern, da die Klingen dazu führen würden, dass Wasser austritt, was kein gutes Ergebnis für das Rezept gewährleistet. Gebt den gehackten Oktopus in eine große Schüssel, fügt die Schale einer Zitrone hinzu 12,
den geriebenen Pecorino, das Paprikapulver 13, das in Würfel geschnittene Brot 14, Salz und Pfeffer und die Blätter frischen Oreganos 15. Fügt auch das Paniermehl zu den restlichen Zutaten hinzu
und knetet leicht, um die Mischung zu vereinheitlichen, dann fügt ein ganzes Ei hinzu 16, knetet erneut 17 und formt eure Oktopuskroketten, indem ihr mit den Händen eine leicht längliche, ovale Form gebt 18.
Frittiert ein oder zwei Stücke für ein paar Minuten in einem Topf, in dem ihr das Sonnenblumenöl auf eine Temperatur von 165°C erhitzt habt (mit einem Küchenthermometer messen) 19. Sobald sie goldbraun sind, lasst eure Oktopuskroketten abtropfen 20 und legt sie auf ein Blatt Backpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviert die Oktopuskroketten auf der Safran-Kartoffelcreme noch heiß 21!