Malloreddus mit Pecorino
- Vegetarisch
- Energie Kcal 604
- Kohlenhydrate g 68.9
- davon Zucker g 4.6
- REZEPT LESEN g 31.5
- Fette g 22.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 15.7
- Ballaststoffe g 2.2
- Cholesterin mg 61
- Natrium mg 1250
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die sardische Küche besteht aus einfachen Rezepten, meist pastoralen Ursprungs, ein Beispiel dafür sind die Malloreddus mit Pecorino, auf Sardisch "a casu furriau", die zusammen mit den Malloreddus alla campidanese die beiden charakteristischsten ersten Gänge Sardiniens darstellen. Die Malloreddus, auch bekannt als sardische Gnocchetti, haben die Form einer kleinen gerillten Muschel, die eine ganz bestimmte Aufgabe hat: viel Soße aufzunehmen, sodass man die Sauce bei jedem Bissen genießen kann. Die Ausführung des Rezepts erfordert eine unerlässliche Zutat: den frischen sardischen Pecorino, ein DOP-Käse aus Schafsmilch, dessen Geschmack weich und aromatisch ist und der diesem sehr schmackhaften Gericht Cremigkeit und Intensität verleiht! Um den Tisch zu Ehren des wunderschönen Landes Sardinien zu vervollständigen, können Sie zu Ostern köstliche Pardulas als Dessert zubereiten!
- ZUTATEN
- Sardische Gnocchi 320 g
- Safran ⅛ g
- Sardischer Pecorino 350 g - frisch
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Malloreddus mit Pecorino zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Pasta in kochendem, gesalzenem Wasser zu kochen, entsprechend der auf der Packung angegebenen Kochzeit 1. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie den frischen sardischen Pecorino reiben 2 und ihn dann in ein Wasserbad geben, dabei etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um den Käse zu verdünnen 3, wobei darauf zu achten ist, dass das Töpfchen mit dem Käse das Wasser im darunterliegenden Topf nicht berührt, da es sonst verbrennen würde. Denken Sie daran, dass das Wasserbad immer bei niedriger Flamme erfolgen sollte.
Rühren Sie mit einem Schneebesen 4, so erhalten Sie eine glatte Creme ohne Klumpen; fügen Sie dann das Safranpulver hinzu 5 und mischen Sie es gut, indem Sie mit dem Spatel rühren: Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass sich das Pulver gut mit dem Käse vermischt 6.
Gießen Sie die Pasta ab 8 und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce, um nicht zu viel Wasser abzugießen 8: Auf diese Weise wird der Käse weicher. Nachdem Sie gerührt haben, fügen Sie den gemahlenen schwarzen Pfeffer (oder frisch gemahlen, wenn Sie möchten) hinzu 9 und lassen Sie ihn einen Moment lang durchziehen.
Sobald die Gnocchetti mit der Sauce durchtränkt sind, servieren Sie sie auf Tellern und reiben Sie noch ein wenig Käse zum Dekorieren darüber. Servieren Sie die Malloreddus mit Pecorino sofort und noch heiß!