Kamut®-Ravioli mit Mangold und Bitto

Mehl zu einem Hügel formen; in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen 1. Eine Prise Salz hinzufügen und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die Mangoldblätter gründlich reinigen. Den mittleren, härteren Teil jedes Blattes entfernen 2 und den Rest in Streifen schneiden. Die Mangoldstreifen in leicht gesalzenem kochendem Wasser 5 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Abgießen und gut ausdrücken 3.

In einer Schüssel Mangold, geriebenen Bitto und ein Ei mischen 4; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden 5 und in reichlich leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Abgießen und zu einem Püree verarbeiten 6; Milch, Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen.

Den Teig mithilfe eines Nudelholzes oder einer Nudelmaschine bis zur dünnsten Stufe ausrollen. Kleine Häufchen der Füllung auf den ausgerollten Teig setzen 7 und die Ravioli mit einem speziellen Rädchen ausschneiden 8 und auf eine bemehlte Fläche legen. Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, in eine Pfanne mit etwas geschmolzener Butter geben 9 und vorsichtig wenden, um sie glänzend zu machen. Heiße Ravioli auf einem 'Bett' aus Kartoffelsamtsauce servieren.