Jakobsmuscheln mit Paprika
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 4
- Kosten: Hoch
PRÄSENTATION
Jakobsmuscheln mit Paprika sind eine elegante Vorspeise aus Fisch, die zarte Aromen und saisonale Zutaten in einem farbenfrohen Gericht vereint. Die Jakobsmuschel-Nocken werden kurz in der Pfanne angebraten und bleiben weich und saftig, während die gerösteten Paprika eine natürliche Süße beitragen, die den Geschmack verstärkt, ohne ihn zu überdecken.
Besonders macht dieses Rezept die Sauce, die aus den Korallen der Jakobsmuscheln zubereitet wird – eine Idee, mit der man jeden Teil des Schalentiers verwerten und dem Gericht Cremigkeit sowie Intensität verleihen kann. Abgerundet wird alles durch Queller, auch Meerspargel genannt, der mit seiner angenehmen salzigen Note und dem frischen Duft der Limette für Balance und Lebendigkeit sorgt.
Perfekt für ein Sommerabendessen oder einen besonderen Anlass – Jakobsmuscheln mit Paprika sind ein Rezept, das man sich nicht entgehen lassen sollte!
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- Gratinierte Jakobsmuscheln
ZUTATEN
- zum Marinieren der Jakobsmuscheln
- Jakobsmuscheln 16
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Thymian nach Bedarf
- Limettenschale 1
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Paprika
- Paprika 700 g - gemischt
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Oregano nach Bedarf
- für die Korallen-Sauce
- Weißwein 40 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- Thymian nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- zum Fertigstellen
- Meeresspargel 80 g
- Limettensaft 40 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Beginnen Sie für die Jakobsmuscheln mit Paprika mit den Paprika. Legen Sie diese ganz auf ein Backblech 1 und backen Sie sie im vorgeheizten Umluftofen bei 220° etwa 40 Minuten, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden, bis die Haut deutlich gebräunt ist. In der Zwischenzeit widmen Sie sich den Jakobsmuscheln. Trennen Sie vorsichtig das Muschelfleisch von den Korallen 2, spülen Sie es kurz unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Geben Sie das Muschelfleisch in eine Schüssel und würzen Sie es mit Salz 3 und Pfeffer.
Fügen Sie das Öl 4, den Thymian 5 und die abgeriebene Schale einer Limette 6 hinzu.
Vorsichtig mischen, mit Frischhaltefolie abdecken 7 und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Bereiten Sie nun die Korallen-Sauce zu. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl mit der Knoblauchzehe und dem Thymian 8. Wenn die Pfanne gut heiß ist, geben Sie die Korallen hinzu 9 und braten sie bei mittelhoher Hitze etwa 2 Minuten an, dabei häufig umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit dem Weißwein ablöschen 10 und den Alkohol für weitere 2 Minuten vollständig verdampfen lassen. Entfernen Sie die Knoblauchzehe und den Thymian 11 und geben Sie die Korallen mit dem Bratensatz in den Behälter eines Mixers 12.
Pürieren Sie alles, bis Sie eine glatte, homogene Sauce erhalten 13. Stellen Sie die Sauce beiseite. Wenn die Paprika gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen 14. Geben Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 15.
Lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen: der Dampf erleichtert das Entfernen der Haut. Ziehen Sie die Haut ab 17, entfernen Sie Stiel, Kerne und innere Häutchen und schneiden Sie die Paprika in Spalten oder eher große Stücke 17. Würzen Sie sie mit Salz 18 und Pfeffer.
Geben Sie etwas Öl hinzu 19, etwas Oregano und mischen Sie alles gut 20; stellen Sie die Paprika beiseite. Waschen Sie den Queller (Meerspargel) unter fließendem Wasser, entfernen Sie die härteren Stielteile und verwahren Sie nur die zarten Abschnitte. Zupfen Sie diese mit der Hand in eine Schüssel 21.
Würzen Sie den Queller mit Öl und Limettensaft 22 und mischen Sie vorsichtig 23. Nehmen Sie das Muschelfleisch wieder zur Hand. Erhitzen Sie dieselbe Pfanne, die Sie für die Sauce verwendet haben, und wenn sie sehr heiß ist, geben Sie die Jakobsmuscheln hinein 24.
Braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite, ohne sie zu oft zu bewegen, bis sie außen schön goldbraun, innen aber noch zart sind 25. Verteilen Sie die gerösteten Paprika auf den Tellern 26 und legen Sie den Queller darauf 27.
Setzen Sie auch die Jakobsmuscheln dazu 28, geben Sie die Korallen-Sauce darüber 29 und servieren Sie sofort 30.